Publicação: Conservação de alface e tomate pela tecnologia de atmosfera modificada
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA
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Resumo
Foi feito um estudo sobre o comportamento do tomate (Lycopersicom
esculentum) cv. Gigante Kadá e da alface (Latuca sativa) frente à armazenagem
refrigerada e à utilização de embalagem sob a tecnologia da atmosfera
modificada, para aumentar a vida-de-prateleria. Frutos do tomate foram
colhidos no estágio verde maduro e a alface após 30 dias de plantio,
acondicionados e embalados após a injeção do gás consevare 85 e com filme
polipropileno bi-orientado laminado, com proteção anti-FOG(BOPP), de
relativa permeabilidade ao oxigênio e ao gás carbônico e armazenados a 5º ± 1º
C (70 ± 10% U.R) por 30 dias; os produtos sem mudança da atmosfera gasosa
serviram de controle. Ao longo da armazenagem foram realizadas análises
sensoriais de aceitação quanto ao sabor e aparência. A combinação
embalagem/mistura gasosa prolongou a vida-de-prateleira do tomate por 18
dias e da alface por 15 dias, nos produtos embalados. O fim da vida-de-
prateleira foi determinado por deterioração microbiológica e no controle pela
perda de peso, que causou o enrugamento, perda de turgidez e ressecamento dos mesmos.
Abstract
Palavras-chave
Mikania glomerata Spreg, Mudas, Estaquia