Publicação: Tempo de penetração da Salmonella Heidelberg através da casca de ovos comerciais brancos e vermelhos
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA
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Resumo
Este estudo objetivou determinar o tempo mínimo após contato de ovos
comerciais brancos e vermelhos com material contaminado com Salmonella
Heidelberg e sua penetração para o interior dos ovos. Ovos brancos e
vermelhos recém coletados de galinhas poedeiras com idade entre 45 50
semanas, provenientes de uma granja comercial em Uberlândia MG foram
contaminados artificialmente pelo contato com maravalha umedecida com
inóculo líquido em fase estacionária de crescimento (103-104 UFC.g-1 de
Salmonella Heidelberg). Para o estudo em cada tipo de ovo, os ovos foram
subdivididos nos seguintes grupos: controle negativo (sem contaminação
artificial), controle positivo (analisados externamente após contaminação e
internamente após o período máximo de manutenção do grupo teste) e grupo
test, sendo realizadas quatro repetições. Os ovos do grupo teste foram
mantidos à temperatura ambiente controlada variando de 25ºC a 30ºC e seus
conteúdos foram analisados após 60, 90, 120, 150, 180, 210 e 240 minutos,
quanto à presença de Salmonella em 25g de amostra. Cada unidade amostral
foi composta por cinco ovos. O protocolo de análise utilizado foi o tradicional
com pré-enriquecimento, enriquecimento seletivo, plaqueamento em ágar
seletivo, provas bioquímicas e sorológicas. Os resultados obtidos foram
submetidos à regressão logística que indicou que a presença de Salmonella
Heidelberg no interior dos ovos vermelhos acontece após 168 minutos de
contato e nos ovos brancos após 141 minutos de contato.
Abstract
This study aimed to determine the minimum time after the contact of
commercial white and red eggs with material contaminated by Salmonella
Heidelberg and its penetration to the inner side of the eggs. White and red eggs
recently collected from among layer hens aged between 45 50 weeks,
proceeding from a commercial farm in Uberlândia MG, were artificially
contaminated by contact with wettish ribbands in inoculated liquid at a stagnant
phase of growth (103-104 UFC.g-1 of Salmonella Heidelberg). In the study of
each kind of egg, the eggs were subdivided into the following groups: the
negative control (without artificial contamination), the positive control (analyzed
externally after contamination and internally after the maximum period of
maintenance of the test group) and the test group, four repetitions were
conducted. The eggs of the test group were maintained at temperature between
25ºC and 30ºC and its contents were analyzed after 60, 90, 120, 150, 180, 210
and 240 minutes, as for the presence of Salmonella in 25g of sample. Each
sample unit was compounded of five eggs. The analysis protocol used was the
traditional one with pre-enrichment, selective enrichment, plateled in selective
agar, biochemical and serological tests. The results obtained were submitted to
logistics regression that indicated that the presence of Salmonella Heidelberg in
the inner side of the red eggs happens after 168 minutes of contact and in the
white eggs after 141 minutes of contact.
Palavras-chave
Salmonella Heidelberg, Ovos comerciais, Galinhas, Tempo de
penetração, Commercial eggs, Hens, Time of
penetration, Ovos - Contaminação
Citação
RAGHIANTE, Fernanda. Time of penetration of Salmonella Heidelberg through eggshell of commercial white em reg eggs. 2006. 37 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2006.