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Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração

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dc.contributor.advisor1Santos, Líbia Diniz
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3893022730322187pt_BR
dc.contributor.referee1Rosa, Elaine Cristina
dc.contributor.referee1Lattesxpt_BR
dc.contributor.referee2Rocha, Renata Abadia Reis
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/0285933103386025pt_BR
dc.creatorMoneda, Lucas Larquer
dc.date.accessioned2023-07-14T19:19:40Z
dc.date.available2023-07-14T19:19:40Z
dc.date.issued2023-06-16
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.embargo2025-06-16
dc.description.resumoA extração da bebida do café é a última etapa do processamento de pós-colheita antes do consumidor. Cada método de extração possui uma origem, e normalmente está ligada aos hábitos culturais de consumo da sociedade. O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência de cada método de extração de café nas características físico-químicas das bebidas. Os métodos espresso, Prensa Francesa, filtrado em papel, filtrado em pano e Clever foram avaliados quanto às características da bebida em relação ao pH, sólidos solúveis totais, sólidos totais, cinzas, acidez titulável e teor de lipídeos. O método espresso foi o que apresentou maiores diferenças em relação aos outros quatro métodos, tal fato pode estar relacionado a maior proporção entre café e água no preparo, a pressão aplicada durante a extração e a granulometria fina utilizada. A Prensa Francesa apresentou os menores valores de sólidos totais e solúveis, além de cinzas, provavelmente devido a maior granulometria, mas apresentou valores maiores de lipídeos em comparação aos filtrados e Clever. Os métodos de filtração só apresentaram diferenças físico-químicas significativas em relação ao pH e acidez titulável. A Clever apresentou teor de lipídeos significantemente menor entre todos os métodos.pt_BR
dc.embargo.termsArtigo em submissão para revista científica.pt_BR
dc.identifier.citationMONEDA, Lucas Larquer. Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração. 2023. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38651
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseEngenharia de Alimentospt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/*
dc.sizeorduration24pt_BR
dc.subjectCafé coadopt_BR
dc.subjectDrip coffeept_BR
dc.subjectMétodos de preparopt_BR
dc.subjectPreparing methodspt_BR
dc.subjectExtração de cafépt_BR
dc.subjectCoffee brewingpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOSpt_BR
dc.titleDiferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extraçãopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dspace.entity.typePublication

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