Publicação: Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
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A extração da bebida do café é a última etapa do processamento de pós-colheita antes do consumidor. Cada método de extração possui uma origem, e normalmente está ligada aos hábitos culturais de consumo da sociedade. O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência de cada método de extração de café nas características físico-químicas das bebidas. Os métodos espresso, Prensa Francesa, filtrado em papel, filtrado em pano e Clever foram avaliados quanto às características da bebida em relação ao pH, sólidos solúveis totais, sólidos totais, cinzas, acidez titulável e teor de lipídeos. O método espresso foi o que apresentou maiores diferenças em relação aos outros quatro métodos, tal fato pode estar relacionado a maior proporção entre café e água no preparo, a pressão aplicada durante a extração e a granulometria fina utilizada. A Prensa Francesa apresentou os menores valores de sólidos totais e solúveis, além de cinzas, provavelmente devido a maior granulometria, mas apresentou valores maiores de lipídeos em comparação aos filtrados e Clever. Os métodos de filtração só apresentaram diferenças físico-químicas significativas em relação ao pH e acidez titulável. A Clever apresentou teor de lipídeos significantemente menor entre todos os métodos.
Abstract
Palavras-chave
Café coado, Drip coffee, Métodos de preparo, Preparing methods, Extração de café, Coffee brewing
Citação
MONEDA, Lucas Larquer. Diferenças físico-químicas das bebidas de café em relação ao tipo de extração. 2023. 24 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.
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