Publicação: Aproveitamento de resíduo cervejeiro - bagaço de malte: uma revisão
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS
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Orientador
Coorientador
Lima, Marieli de
Resumo
O bagaço de malte é um resíduo produzido em grande quantidade pela indústria cervejeira. Se
trata de um subproduto que apresenta grandes quantidades de nutrientes, como fibras, proteínas
e compostos bioativos. No geral, é um resíduo destinado para aterros sanitários e/ou
compostagem. Entretanto, este insumo possui potencial para utilização em novos produtos.
Essa revisão tem como objetivo analisar, por meio de estudo bibliográfico dos últimos 15 anos,
o uso desse resíduo proveniente da indústria cervejeira em diversas aplicações. Foi utilizado a
plataforma web of Science para realizar o levantamento bibliográfico, partindo de palavras
chaves selecionadas e filtros aplicados (período e área de pesquisa). Além disso, foi usado o
Google Acadêmico para complementar a pesquisa. Foram encontrados 397 artigos e utilizando
os recursos da plataforma foram montados gráficos baseados nos filtros aplicados. Desses
artigos, foi feito um refino para encontrar as principais aplicações do bagaço de malte, que são:
alimentação animal, alimentação humana, extração de compostos e geração de energia. Além
disso, verificou-se a elaboração de composto termoplástico e painéis utilizando o bagaço de
malte como base. Na alimentação animal, o bagaço de malte pode ser incorporado na dieta de
ruminantes, suínos, peixes, caprinos e outros animais. As quantidades fornecidas para esses
animais variam de proporção, visto que uma alta quantidade pode interferir na engorda dos
animais. Na alimentação humana, o bagaço de malte pode ser incorporado em derivados
cárneos, elaboração de pães, bolos, biscoitos, petiscos, extrusados, entre outros. A adição mais
sugerida foi a 10% da proporção das formulações. É de comum senso entre todos os autores
que o bagaço de malte apresenta grandes quantidades de proteínas, fibras e compostos
bioativos, que podem ser aproveitados para elaboração de novos alimentos e servir como fonte
de nutrientes para animais. Com esse aproveitamento, se tem consequência positiva para o meio
ambiente, visto que diminui a quantidade de resíduos depositados no mesmo.
Abstract
Brewer's Spent Grain (BSG) is a byproduct produced in massive quantities by the brewing
industry. It contains significant amounts of nutrients, such as fiber, proteins, and bioactive
compounds. Generally, BSG is disposed of in landfills and/or composted, however, it has great
potential to be using in new products. This review aims to analyze, through a bibliographic
study covering the last 15 years, the use of brewing industry byproduct in various applications.
The Web of Science platform was used to conduct the literature review, applying selected
keywords and specific filters. Additionally, Google Scholar was used to complement the search.
A total of 397 articles were found, and charts were generated based on the applied filters using
the platform’s tools. From these articles, a refinement was conducted to identify the main
applications of BSG, which include animal feed, human food, compound extraction, and energy
generation. Moreover, BSG has also been explored to produce thermoplastic composites and
fiber-based panels. In animal feed, BSG can be incorporated into the diets of ruminants, pigs,
fish, goats, and other animals. The inclusion levels vary, as excessive amounts may negatively
impact weight gain. In human food, BSG can be incorporated to meat products, bread, cakes,
cookies, snacks, extruded products, and other food formulations. The most suggested addition
level was 10% of the total formulation. It is a common consensus among all researchers that
BSG is rich in protein, fiber, and bioactive compounds, which can be utilized in the
development of new food products and as a nutrient source for animals. Furthermore, its
utilization has a positive environmental impact by reducing the amount of waste disposed of in
landfills and other ecosystems.
Palavras-chave
Bagaço de malte, Resíduo cervejeiro, Cervejaria, Análise bibliométrica, Revisão bibliográfica, Brewer's spent grain, Brewery waste, Brewery, Bibliographic review, Bibliometric analysis
Citação
SOUSA, Julia Pereira Caixeta. Aproveitamento de resíduo cervejeiro - bagaço de malte: uma revisão 2025. 76 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2025.