Publicação: Do forno ao laboratório: uma proposta didático sobre fermentação a partir da pizza
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CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
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Resumo
Este trabalho explora a potencialidade da gastronomia, tema central para o ensino
interdisciplinar de ciências para professores do ensino básico. O conteúdo foi elaborado no
intuito de oferecer uma base teórica para posterior adaptação a diferentes faixas etárias e
diversos contextos educacionais. A abordagem interdisciplinar conecta aspectos históricos,
geográficos e visibiliza as contribuições africanas, destacando as origens do pão fermentado no
Egito Antigo até a pizza napolitana, com conceitos científicos fundamentais. Na dimensão
biológica, analisa-se a morfologia do grão de trigo. Na química, abordam-se os processos de
hidrólise e de formação da rede de glúten. Já na física, evidencia as transformações durante o
assamento. O caráter bioquímico da fermentação serve como exemplo da necessidade de
interconexão entre as ciências naturais. Alinhada à Base Nacional Comum Curricular (BNCC),
a proposta valoriza a relação entre cultura, história e ciência, transformando a pizza em uma
ferramenta pedagógica versátil. O material oferece uma base teórica para o desenvolvimento de
oficinas teórico-práticas que podem ser realizadas com diferentes públicos (ensino médio,
graduação e idosos), possibilitando o desenvolvimento de aprendizagem ativa e
contextualizada. Além de possibilitar a investigação das contribuições multiculturais deste
prato, proporciona uma nova perspectiva sobre a construção da história. A pizza, enquanto
objeto de estudo, revelou-se particularmente eficaz para integrar saberes científicos, históricos
e socioculturais, demonstrando que a gastronomia pode ser uma poderosa aliada na construção
de aprendizagens significativas e interdisciplinares.
Abstract
This work explores the potential of gastronomy, a central theme for interdisciplinary
science teaching for elementary school teachers. The content was developed with the aim of
providing a theoretical foundation for later adaptation to different age groups and various
educational contexts. The interdisciplinary approach connects historical and geographical
aspects and highlights African contributions, emphasizing the origins of leavened bread in
Ancient Egypt up to Neapolitan pizza, along with fundamental scientific concepts. In the
biological dimension, the morphology of the wheat grain is analyzed. In chemistry, the
processes of hydrolysis and gluten network formation are addressed. In physics, the
transformations during baking are highlighted. The biochemical nature of fermentation serves
as an example of the need for interconnection among the natural sciences. Aligned with the
National Common Curricular Base (BNCC), the proposal values the relationship between
culture, history, and science, transforming pizza into a versatile educational tool. The material
provides a theoretical foundation for the development of theoretical-practical workshops that
can be conducted with different audiences (high school, undergraduate students, and the
elderly), enabling the development of active and contextualized learning. In addition to allowing
the investigation of the multicultural contributions of this dish, it offers a new perspective on
the construction of history. Pizza, as an object of study, has proven particularly effective for
integrating scientific, historical, and sociocultural knowledge, demonstrating that gastronomy
can be a powerful ally in the construction of meaningful and interdisciplinary learning.
Palavras-chave
Fermentação, Fermentation, Massa de pizza, Pizza dough, Transformações químicas, Chemical transformations, Interdisciplinaridade, Interdisciplinarity
Citação
PEREIRA, João Paulo de Menezes. Do forno ao laboratório: uma proposta didática sobre fermentação a partir da pizza. 2025. 31 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Licenciatura) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2025.