Publicação: Metodologias para a manutenção de microrganismos na produção cervejeira
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CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOQUIMICA::BIOQUIMICA DOS MICROORGANISMOS
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Resumo
A cerveja é uma bebida amplamente conhecida e consumida, cuja produção ocorre
pela fermentação do mosto cervejeiro pelas leveduras. Uma das leveduras mais
utilizadas é a Saccharomyces cerevisiae. Para garantir uma fermentação viável e de
alta qualidade, é essencial que o fermento utilizado mantenha sua estabilidade e
características desejáveis. Por meio de uma revisão bibliográfica, esse trabalho
analisa técnicas de manutenção de microrganismos, como a conservação em água
estéril, liofilização e as técnicas de congelamento. Os resultados indicam que a
liofilização é uma técnica eficiente para manter as qualidades da levedura e é ideal
para cervejarias de grande porte, devido ao alto custo de equipamento. Já as técnicas
de congelamento, como o uso de temperaturas a -20°C, mostram-se eficazes e com
custo mais acessível, sendo uma alternativa viável para cervejarias de menor porte
que não dispõem de liofilizador.
Abstract
Beer is a widely known and consumed beverage, produced by the fermentation of the
brewing wort by yeast. One of the most used yeast is Saccharomyces cerevisiae. To
ensure viable and high-quality fermentation, it is essential that the yeast used
maintains its stability and positive characteristics. Through a literature review, this work
analyzes techniques for microorganism maintenance, such as conservation in sterile
water, freeze-drying, and freezing techniques. The results indicate that freeze-drying
is an efficient technique for preserving the qualities of yeast and is ideal for large
breweries due to the high cost of equipment. On the other hand, freezing techniques,
such as using temperatures of -20°C, prove to be effective and more cost-accessible,
making them a viable alternative for smaller breweries that do not have freeze-dryers.
Palavras-chave
Cerveja, conservação, liofilização, leveduras., Beer, preservation, lyophilization, yeast.
Citação
DUARTE, Samuel Augusto Sousa. Metodologias para a manutenção de microrganismos na produção cervejeira. 2024. 20 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal de Uberlândia, 2024.
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