Publicação: Características e desigualdades do ambiente alimentar digital de Uberlândia, Minas Gerais
Carregando...
Tipo do documento
Data
Direito de acesso
Coleções
Área do conhecimento
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Autores
Orientador
Coorientador
Leite, Maria Alvim
Resumo
Introdução: As plataformas de delivery de alimentos estão em plena ascensão e conectam
os consumidores a múltiplos estabelecimentos de venda de alimentos. Questiona-se, no
entanto, qual o perfil desses estabelecimentos e se há diferenças na disponibilidade
segundo a vulnerabilidade social dos bairros. Objetivo: Caracterizar o perfil e identificar
desigualdades na disponibilidade de estabelecimentos na maior plataforma de delivery do
Brasil, em Uberlândia, Minas Gerais. Métodos: Estudo ecológico, censitário e descritivo.
As unidades de análise foram os bairros (n = 74). Endereços dos centróides dos bairros
foram utilizados na coleta de dados automatizada dos estabelecimentos na plataforma. Os
locais foram classificados como “estabelecimentos de aquisição de alimentos
ultraprocessados (AUP)”, “estabelecimentos mistos” e “estabelecimentos de aquisição de
alimentos in natura”. Os bairros foram estratificados segundo a vulnerabilidade social.
Foram feitas análises descritivas da distribuição dos estabelecimentos e de regressão
linear simples para avaliar a relação entre a vulnerabilidade social dos bairros e a
disponibilidade de estabelecimentos na plataforma. Mapas coropléticos foram elaborados
para representar a localização física dos estabelecimentos e a sua capilaridade, ou seja, os
percentuais de estabelecimentos que atendiam cada bairro. Resultados: Em Uberlândia,
2.887 estabelecimentos operavam na plataforma de delivery. Do total, 1.478 (51,2%)
eram de aquisição de AUP, 1.360 (47,1%) mistos e 20 (0,7%) eram de aquisição de
alimentos in natura. Dentre os de aquisição de AUP, observou-se um predomínio de
lanchonetes (28,8%), açaiterias (9,4%) e pizzarias (7,8%) e, dentre os mistos, havia
muitos restaurantes (35,2%). Os estabelecimentos mistos realizavam entregas em um
maior número de bairros, independentemente da vulnerabilidade social, e, por isso, eram
os mais disponíveis na plataforma. O número médio de estabelecimentos disponíveis na
plataforma diminuiu conforme a vulnerabilidade social dos bairros aumentava (p de
tendência < 0,05). Além disso, a plataforma atendeu todos os bairros da cidade, incluindo
aqueles onde não havia localizado fisicamente nenhum estabelecimento que operava por
meio dela. Conclusão: A maioria dos estabelecimentos que operavam na plataforma de
delivery eram de aquisição de AUP. Por outro lado, os mistos eram os mais disponíveis
na plataforma nos bairros. Os bairros com alta vulnerabilidade social apresentaram menor
disponibilidade de todos os tipos de estabelecimentos na plataforma.
Abstract
Introduction: Food delivery platforms (FDP) are on the rise and connect consumers to
multiple food establishments. The question is, however, which are the profile of these
establishments and whether there are differences in their availability on the FDP
according to the levels of neighborhoods social vulnerability. Objective: To characterize
food establishments and to identify inequalities in their availability on the largest FDP in
Brazil, in Uberlândia, Minas Gerais. Methods: Ecological, census and descriptive study.
The units of analysis were neighborhoods (n = 74). Addresses of neighborhoods centroids
were used in the automated data collection from establishments on the FDP. The
establishments were classified as “establishments offering ultra-processed foods (UPF)”,
“mixed” and “establishments offering unprocessed foods”. Neighborhoods were stratified
according to the social vulnerability. Descriptive analysis to describe the distribution of
establishments were performed and simple linear regression were carried out to evaluate
the association between neighborhoods social vulnerability and the availability of
establishments on the FDP. Choropleth maps were set up to represent the percentage of
establishments physically located in neighborhoods and the percentage of establishments
that delivered to each neighborhood, named capillarity. Results: In Uberlândia, 2,887
establishments were operating on the FDP. Of the total, 1,478 (51.2%) were offering UPF,
1,360 (47.1%) were mixed and 20 (0.7%) were offering unprocessed foods. Among those
that were offering UPF, there was a predominance of snack bars (28.8%), açai stores
(9.4%) and pizzerias (7.8%) and, among the mixed establishments, there were many
restaurants (35.2%). Mixed establishments delivered to a greater number of
neighborhoods and, therefore, they were the most available on the FDP, regardless of
social vulnerability. The average number of establishments available on the FDP
decreased as the social vulnerability of neighborhoods increased (p-trend < 0.05).
Furthermore, the platform deliveried to all neighborhoods in the city, including those
where physically there were no establishment operating through the FDP. Conclusion:
The majority of establishments that were operating on the FDP were offering UPF.
However, mixed ones were the most available on the FDP in the neighborhoods.
Neighborhoods with high social vulnerability had a lower availability of all types of
establishments on the FDP.
Palavras-chave
Ambiente alimentar, Ambiente alimentar digital, Delivery de alimentos, Alimentos ultraprocessados, Saúde pública, Food environment, Digital food environment, Food delivery, Ultra-processed foods, Public health, Ciências médicas
Citação
MIRANDA, Rafaela Ramos. Características e desigualdades do ambiente alimentar digital de Uberlândia, Minas Gerais. 2024. 83 f. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2024. DOI http://doi.org/10.14393/ufu.di.2024.480.
Coleções
Avaliação
Revisão
Suplementado Por
Referenciado Por
Licença Creative Commons
Exceto quando indicado de outra forma, a licença deste item é descrita como Acesso Embargado