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Análise comparativa da composição bioquímica de vinhos produzidos com as uvas Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc, Chardonnay & Sémillon e Moscato

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dc.contributor.advisor1Calábria, Luciana Karen
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5894293638314281pt_BR
dc.contributor.referee1Rezende, Alexandre Azenha Alves de
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9751160400590652pt_BR
dc.contributor.referee2Rodrigues, Hugo de Souza
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/3061142895724356pt_BR
dc.creatorSilva, Luane Samara Andrade da
dc.date.accessioned2026-07-24T16:30:15Z
dc.date.available2026-07-24T16:30:15Z
dc.date.issued2026-03-12
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoEste trabalho apresenta uma análise comparativa da composição bioquímica de vinhos brancos oriundos do Chile, de diferentes vinícolas, utilizando a safra de 2024 das variedades de uvas Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc, Chardonnay & Sémillon e Moscato. Com isso, o objetivo geral do estudo foi caracterizar e comparar os parâmetros bioquímicos das amostras a fim de identificar variações qualitativas e quantitativas entre as castas. A metodologia consistiu na realização de testes laboratoriais para a determinação do pH, análise de compostos nitrogenados como proteínas totais pelo método de Bradford, aminoácidos aromáticos pela reação xantoproteica, presença de arginina pela reação de Sakaguchi e aminoácidos sulfurados na presença de acetato de chumbo. Para a identificação de carboidratos realizou-se os testes de Molisch, Barfoed e Benedict. Os resultados revelaram a variação da acidez com pH de 2,95 (Cabernet Blanc) à 3,59 (Sauvignon Blanc), a ausência de aminoácidos sulfurados, mas a presença de aminoácidos aromáticos e arginina em todas as amostras, além da maior concentração de proteína total no vinho Chardonnay & Sémillon, e destaque para o vinho Moscato na determinação de carboidratos, com elevado teor de açúcar residual, de cetoses e açúcares redutores, o que é determinante para a sua característica sensorial doce. Os resultados foram considerados satisfatórios atendendo aos objetivos estabelecidos para o trabalho.pt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Luane Samara Andrade da. Análise comparativa da composição bioquímica de vinhos produzidos com as uvas Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc, Chardonnay & Sémillon e Moscato. 2026. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Uberlândia, Ituiutaba, 2026.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/49054
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseCiências Biológicaspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/*
dc.sizeorduration40pt_BR
dc.subjectVinho brancopt_BR
dc.subjectChilept_BR
dc.subjectpHpt_BR
dc.subjectCarboidratospt_BR
dc.subjectProteínaspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOQUIMICApt_BR
dc.titleAnálise comparativa da composição bioquímica de vinhos produzidos com as uvas Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc, Chardonnay & Sémillon e Moscatopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dspace.entity.typePublication

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