Publicação: Análise comparativa da composição bioquímica de vinhos produzidos com as uvas Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc, Chardonnay & Sémillon e Moscato
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CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOQUIMICA
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Este trabalho apresenta uma análise comparativa da composição bioquímica de vinhos brancos oriundos do Chile, de diferentes vinícolas, utilizando a safra de 2024 das variedades de uvas Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc, Chardonnay & Sémillon e Moscato. Com isso, o objetivo geral do estudo foi caracterizar e comparar os parâmetros bioquímicos das amostras a fim de identificar variações qualitativas e quantitativas entre as castas. A metodologia consistiu na realização de testes laboratoriais para a determinação do pH, análise de compostos nitrogenados como proteínas totais pelo método de Bradford, aminoácidos aromáticos pela reação xantoproteica, presença de arginina pela reação de Sakaguchi e aminoácidos sulfurados na presença de acetato de chumbo. Para a identificação de carboidratos realizou-se os testes de Molisch, Barfoed e Benedict. Os resultados revelaram a variação da acidez com pH de 2,95 (Cabernet Blanc) à 3,59 (Sauvignon Blanc), a ausência de aminoácidos sulfurados, mas a presença de aminoácidos aromáticos e arginina em todas as amostras, além da maior concentração de proteína total no vinho Chardonnay & Sémillon, e destaque para o vinho Moscato na determinação de carboidratos, com elevado teor de açúcar residual, de cetoses e açúcares redutores, o que é determinante para a sua característica sensorial doce. Os resultados foram considerados satisfatórios atendendo aos objetivos estabelecidos para o trabalho.
Abstract
Palavras-chave
Vinho branco, Chile, pH, Carboidratos, Proteínas
Citação
SILVA, Luane Samara Andrade da. Análise comparativa da composição bioquímica de vinhos produzidos com as uvas Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc, Chardonnay & Sémillon e Moscato. 2026. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Uberlândia, Ituiutaba, 2026.
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