Publicação: Processamento de folhas de nim: inativação enzimática e secagem
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
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Orientador
Coorientador
Limaverde, Jose Romário
Resumo
O objetivo deste trabalho foi desenvolver tecnologia de processamento de folhas de Nim
(Azadirachta indica) utilizando inativador enzimático (sapecador) em escala piloto seguido de
secagem em desidratador utilizando ar aquecido. A melhor condição operacional consistiu no
sapeco por 5 min, operando o sapecador na condição de 200,1 rpm, obtendo-se produto final
com coloração verde oliva, aspecto quebradiço e teste negativo para a enzima peroxidase. A
umidade inicial das folhas, de 88,33% (bu) reduziu-se após 5 min de sapeco, a 24,81% (bu).
Seguiu-se a secagem das folhas, utilizando-se de um secador de bandeja e escoamento de ar
quente (60ºC) a velocidade de 0,55 m/s. Após 120 minutos de secagem, o conteúdo de
umidade das folhas, em base úmida, apresentou valor próximo de 5%, adequado ao
armazenamento do produto. Após trituração das folhas secas, obteve-se 80,45% de partículas
com tamanho inferior a 0,149 mm (100 mesh Tyler). No conteúdo de umidade de 5,86% em
base úmida ocorreu contração superficial de 19,6% nas faces da folha.
Abstract
The purpose of the present study was to develop a Neem (Azadirachta indica) leaves
processing technology an enzymatic inactivator (fast pre-heating device, sapecador ) as a
pilot project following by drying process in a tray dryer with heating air. The best operational
condition consisted on fast pre-heating ( sapeco ) for 5 min running the device in 200.1 rpm.
The final product resulted in olive green coloration, brittle aspect and absence of peroxidase
enzyme. The initial moisture of leaves was reduced from 88.33% (wet base) to 24.81% (wb)
after 5 min of fast pre-heating process ( sapeco ). Using a try drier with hot air stream (60ºC)
at 0.55 m/s. After 120 min of drying process the leaves moisture content, in wet base, was 5%
approximately, that is an appropriate value for storage. After grinding of dried leaves, 80.45%
of particles has size less than 0.149 mm (100 mesh Tyler). In the moisture content of 5.86%,
in wet base, superficial contraction of 19.6% on leaf surface has occurred.
Palavras-chave
Inativação enzimática, Secagem, Nim, Enzymatic inactivation, Drying, Neem, Processos químicos, Neem - Secagem
Citação
PARCKERT, Evely Degraf Terra. Processamento de folhas de nim: inativação enzimática e secagem. 2009. 79 f. Dissertação (Mestrado em Engenharias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2009.