Publicação: Cerveja de gengibre: aspectos tecnológicos, sensoriais e inovação na produção artesanal
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CNPQ::ENGENHARIAS
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Resumo
A cerveja ocupou um papel histórico e cultural significativo, sendo uma das bebidas mais
consumidas mundialmente, e, mais recentemente, observou-se um crescente interesse por
versões artesanais que exploravam sabores diferenciados, como a cerveja de gengibre. Esta
bebida destacou-se não apenas pelo sabor e aroma únicos proporcionados pelo gengibre, mas
também por suas propriedades funcionais, capazes de enriquecer a experiência sensorial do
consumidor. A realização da revisão bibliográfica sobre a produção da cerveja de gengibre
mostrou-se relevante, uma vez que permitiu organizar e analisar o conhecimento científico
disponível sobre seus processos de fabricação, matérias-primas e características sensoriais,
além de compreender tendências de inovação no mercado artesanal. O estudo enfatizou a
importância do gengibre na composição da cerveja, explorando aspectos como cor, aroma e
sabor, e discutiu a aplicação desses conhecimentos no contexto da produção artesanal no Brasil,
país de destaque na indústria cervejeira global. Ademais, o trabalho sugeriu que a integração de
ingredientes diferenciados, como o gengibre, poderia agregar valor ao produto final,
estimulando a inovação e o desenvolvimento de novos estilos dentro do segmento cervejeiro.
Abstract
Palavras-chave
Aroma., Cerveja de gengibre., Inovação, Produção artesanal, Processos de fabricação
Citação
LIMA FILHO, Wolney Augusto de. Cerveja de gengibre: aspectos tecnológicos, sensoriais e inovação na produção artesanal. 2025. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2025.
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