Publicação: Qualidade do Leite: uma revisão sobre os métodos analíticos empregados e tendências
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CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ANALITICA
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Resumo
Há evidências históricas que o leite bovino é consumido por humanos desde 3.000
a.C. É uma substância quimicamente classificada como coloide, uma mistura heterogênea
entre água, proteínas, gorduras e sais minerais além de enzimas e carboidratos. É
amplamente consumido em todo mundo, seja pelos seus produtos e derivados, ou através
de alimentos industrializados, que utilizam alguma propriedade físico-química do leite na
sua fabricação. O mundo produz aproximadamente 800 toneladas de leite por ano, o
Brasil é o quarto país no ranking de produção, e consome por volta de 160 kg per capta,
tornando o leite uma importante commodities para a economia nacional. Em 2020 o
faturamento do leite foi por vota de R$780 bilhões. Portanto, normativas e legislações
que garantam a produção de qualidade e a segurança alimentar são necessárias. O uso de
medicamentos nos animais produtores de leite e a busca por maiores rendimentos
financeiros provocam uma série de estratégias fraudulentas no mercado de laticínios,
ações criminosas que além de prejudicar a qualidade do produto, podem causar malefícios
a saúde do consumidor. Nesse contexto, o controle de qualidade do leite e seus derivados
deve ser realizada com técnicas que produzem resultados confiáveis. Neste trabalho
revisamos as principais técnicas utilizadas no controle de qualidade do leite e as
normativas que estabelecem os parâmetros aceitáveis desde a ordenha até a
comercialização dos produtos. Novos métodos portáteis, de baixo custo e com respostas
rápidas na identificação de medicamentos e fraudes no leite são tendências promissoras
para o setor, e trabalhos recentes são abordados nessa revisão bibliográfica.
Abstract
Palavras-chave
Leite, Milk, Métodos analíticos, Analytical methods
Citação
MAIA, Kamila Nunes. Qualidade do leite: uma revisão sobre os métodos analíticos empregados e tendências. 2023. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023.
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