Publicação: Avaliação dos compostos bioativos do inhame in natura e após processo de secagem: uma revisão da literatura
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Resumo
O inhame, tubérculo com mais de 600 espécies, possui um grande valor nutricional além de
diversos compostos bioativos benéficos para o ser humano, sendo uma excelente fonte de
energia. Cientificamente comprovado, seus compostos bioativos têm atividades antioxidantes,
neutralizador de radicais livres, atividades neurológicas, efeito hipoglicemiante e anti hipertensivo. Sua produção ainda é restrita no Brasil prejudicando o alcance de seu consumo;
por isso uma alternativa é a aplicação do processo de secagem, o que melhora a conservação do
tubérculo, porém, nesse processo há uma grande geração de resíduos, principalmente da casca
do inhame, ocasionando um problema ambiental. E através de estudos já realizados nos últimos
15 anos, selecionando-se as fontes criteriosamente, com a análise do título, resumo e conteúdo
completo, seguindo os critérios predefinidos, neste trabalho, o foco foi compreender como o
crescimento da indústria química e o desenvolvimento de novos produtos pode estar atrelado à
utilização das cascas do inhame. Mas além da avaliação das destinação dos resíduos gerados, o
presente trabalho teve como objetivo investigar a possibilidade de a composição de compostos
bioativos do inhame ser a mesma da casca, em termos quantitativos e qualitativos. Observando
então, que há possibilidade dos resíduos possuirem alto grau de compostos bioativos, porém há
lacunas em termos de técnicas de análises para a quantificação desses compostos bioativos no
inhame e de pesquisas do tema, sendo necessário que haja maiores investimentos em estudos
mais aprofundados para explorar todo o potencial do inhame de forma abrangente e eficaz.
Abstract
Palavras-chave
Tubérculos, Casca de inhame, Dioscorina, Dioscina, Alantoína, Diosgenina, Reaproveitamento, Indústria química, Desenvolvimento de produtos
Citação
ZUIN, Leticia Orsi. Avaliação dos compostos bioativos do inhame in natura e após processo de secagem: uma revisão da literatura. 2023. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023.