Publicação: Campylobacter spp. na cadeia produtiva de suínos
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA
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Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de Campylobacter spp. na cadeia
produtiva de suínos, desde a granja até o abate. Amostras de suabes de fezes
e carcaças foram coletadas de três lotes diferentes de suínos em terminação.
As coletas foram realizadas em três etapas: na granja, no frigorífico (pocilga de
espera) e em três pontos durante o abate. Ao todo, foram coletadas 45 amostras
de suabes de fezes na granja e 45 no frigorífico. As 135 amostras coletadas
durante o abate (suabes de carcaças e linfonodos) foram assim divididas: 45
após a escalda/depiladeira, 45 após evisceração (linfonodos) e 45 após
serragem da carcaça. Foi encontrada prevalência de 66,6% (30/45) para
Campylobacter spp. nas amostras de fezes nos suínos na granja e 93,3%
(42/45) no frigorífico. Houve diferença estatística significativa na positividade dos
suínos avaliados na granja e no frigorífico (P=0,004). No frigorífico, das 135
amostras de suabes de carcaças e linfonodos analisadas foi obtido 43,7%
(59/135) de positividade para Campylobacter spp. sendo: 57,7% (26/45) após
escalda/depiladeira, 40,0% (18/45) após evisceração (linfonodos) e 33,3%
(15/45) após serragem das carcaças. A positividade nas amostras coletadas em
todas as etapas durante o abate foi significativamente reduzida do primeiro ao
último ponto avaliado (P=0,01). Observou-se que as carcaças positivas em todos
os pontos amostrados eram provenientes de animais positivos antes do abate.
Procedimentos realizados antes do abate dos animais devem ser adotados
visando reduzir a positividade das carcaças para Campylobacter spp. Neste
estudo observou-se que os procedimentos realizados durante o abate suíno
reduziram os índices de positividade, mas não são suficientes para garantir sua
ausência nas carcaças. Os resultados obtidos permitem concluir que a alta
positividade para Campylobacter spp. em suínos de terminação na granja
conduz à propagação desse microrganismo nas carcaças durante as operações
de abate.
Abstract
This study was done to evaluate the prevalence of Campylobacter spp. in swine
productive chain, in finishing farm and slaughter. Swine faecal and carcass
swabs were collected form three groups of pigs in three different segments: in
finishing farm, slaughterhouse and the slaughter plant (in three points).
Altogether were collected 45 samples of faecal swabs at finishing farm and 45
samples in slaughterhouse (cold storage). The 135 collected samples (carcass
swabs and linfonodes) were divided in three groups during the slaughter: 45
samples after scalding/deharing; 45 samples after evisceration (linfonodes) and
45 after the splitting operation of carcass. The prevalence of Campylobacter spp
in swine faecal samples was 66.6% (30/45) at finishing farm and 93.3% (42/45)
at slaughter. There was a significant statistical difference in the positivity
occurrence of Campylobacter spp. in evaluated swines at finishing farm and
slaughterhouse (P=0,004). At slaughter, in the 135 analyzed samples of carcass
swabs and linfonodes was obtained 43.7% (59/135) of positivity to
Campylobacter spp.: 57.7% (26/45) after scalding/deharing, 40.0% (18/45) after
evisceration (linfonodes) and 33.3% (15/45) after the splitting operation of
carcass. The positivity occurrence of Campylobacter spp in collected samples in
all stages during slaughter was significantly reduced from the beginning until the
end of process analysis (P=0.01). It was observed that positive carcasses in all
the samples were originated in positive animals before slaughter. Procedures to
reduce the positivity occurrence of Campylobacter spp. must be used before
animal slaughter. In this study was observed that procedures realyzed during
swine slaughter can reduced the positivity rates of Campylobacter spp., but it is
insufficient to confirm the absence of Campylobacter spp. in swine carcasses.
The obtained results in this study permit conclude that the high positivity to
Campylobacter spp. in swines of finishing farm causes propagation of this
microorganism in carcasses during the slaughter process.
Palavras-chave
Campylobacter spp, Carcaça, Fezes, Frigorífico, Suíno, Carcass, Faecal, Slaughterhouse, Swine, Campylobacter, Epidemiologia veterinária
Citação
GABRIEL, Mônica Ribeiro. Campylobacter spp. in swine productive chain. 2009. 65 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2009.