Publicação: Secagem da polpa de macaúba para obtenção do b-caroteno
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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Resumo
A macaúba, Acrocomia aculeata, é uma palmeira com ampla distribuição geográfica. A polpa
do fruto é composta de celulose, substâncias amiláceas, sais inorgânicos, proteínas e
carotenoides. Dentre os carotenoides, destaca-se o β-caroteno, um dos precursores da vitamina
A. Diante disso, o objetivo do trabalho foi secar a polpa da macaúba, utilizando o processo de
secagem por spray drying e liofilização, e quantificar o β-caroteno presente no pó obtido. No
processo de secagem por spray drying utilizou-se temperatura de 120°C e 15% de maltodextrina
como agente carreador. Os pós foram caracterizados com relação à atividade de água, umidade
e higroscopicidade. O β-caroteno foi quantificado de acordo com Rodriguez-Amaya (2001)
adaptado. Os pós obtidos apresentaram baixos valores de atividade de água, umidade e
higroscopicidade, o que aumenta a estabilidade dos mesmos. Com relação a quantificação do
β-caroteno, os pós obtidos por liofilização apresentaram uma concentração de 144,48 µg/g,
enquanto os pós obtidos por spray drying apresentaram uma concentração de 81,92 µg/g,.
Portanto, os pós obtidos no presente trabalho apresentaram boas características físicas, além de
uma alta concentração de β-caroteno, o que permite que sejam amplamente utilizados pela
indústria de alimentos para aplicação em outros produtos.
Abstract
Palavras-chave
Carotenoides, Liofilização, Secagem, Atomização, Caracterização dos pós, Spray dryer, β-caroteno, Polpa de macaúba
Citação
LIMA, Jéssica Mayara de. Secagem da polpa de macaúba para obtenção do b-caroteno. 2017. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2020.