Publicação: Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window
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CNPQ::ENGENHARIAS
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Resumo
Este trabalho teve como objetivo a obtenção de películas de catchup comercial pelo do processo de secagem Refractance Window. Os experimentos foram conduzidos com temperatura de 80ºC, utilizando espessuras do catchup antes da secagem de 3 mm e 5 mm. O equipamento utilizado foi construído baseando-se no método de Refractance Window contínuo, utilizando filme de Mylar 0,25mm de espessura na superfície de secagem. As películas obtidas desprenderam facilmente dos moldes, apresentando boa manuseabilidade. A secagem final das películas ocorreu no tempo de 180 minutos. A umidade final variou de 28,36±1,75 a 35,49±3,31% para as espessuras de 3 e 5 mm, respectivamente. A avaliação realizada com as películas em hambúrgueres comerciais apresentou a principal vantagem o sabor concentrado sem escorrer catchup para fora do sanduiche, melhorando assim, as características de gosto quando comparado ao catchup comercial.
Abstract
Palavras-chave
Catchup, Refractance Window, Secagem, Película
Citação
ESCOLANO, Beatriz Pestana . Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window. 2016. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2016.