Publicação: Estimação da difusividade térmica em produto aquecido por condução baseado em problema inverso
Carregando...
Tipo do documento
Data
Direito de acesso
Coleções
Área do conhecimento
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Autores
Orientador
Coorientador
Resumo
A operação de esterilização tradicionalmente utilizada na indústria de alimentos é
conhecida de longa data e ainda muito empregada na conservação de produtos alimentícios em
conserva. O conhecimento do valor da propriedade de transporte de calor difusividade térmica
é muito importante para que se possa definir o tempo requerido de tratamento térmico e,
também, para permitir um melhor controle do processo face a variações na temperatura da
autoclave. Neste trabalho é apresentado o modelo matemático que foi desenvolvido e testado
no aplicativo matlab/simulink™ visando estimar o valor da difusividade térmica. O modelo foi
empregado para simular o comportamento da temperatura do produto alimentício estudado a
partir de um valor adotado para a difusividade térmica. Os resultados obtidos foram validados
por comparação com os disponíveis na literatura e revelaram boa aderência a estes últimos,
apresentando desvios inferiores a 5ºC no pior caso.
Abstract
The sterilization operation traditionally used in the food industry has been known for a long
time and is still widely used in the conservation of canned food products. Knowledge of the
value of the heat transport property thermal diffusivity is very important in order to define the
required heat treatment time and also to allow better control of the process in the face of
variations in the temperature of the autoclave. This work presents the mathematical model that
was developed and tested in the matlab/simulink™ application in order to estimate the value of
thermal diffusivity. The model was used to simulate the temperature behavior of the studied
food product based on a value adopted for the thermal diffusivity. The results obtained were
validated by comparison with those available in the literature and showed good adherence to
the latter, with deviations of less than 5ºC in the worst case.
Palavras-chave
esterilização de alimentos, food sterilization, modelo matemático, mathematical model, difusividade térmica, thermal diffusivity
Citação
GONTIJO, Danúbia Lucas Meira. Estimação da difusividade térmica em produto aquecido por condução baseado em problema inverso. 2023. 58 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023. DOI http://doi.org/10.14393/ufu.di.2024.5066.