Análise das boas práticas de fabricação em comércios varejistas de pescado no município de Uberlândia-MG

Gonçalves, Marianne Souto e Silva

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Gonçalves, Marianne Souto e Silva	-
dc.date.accessioned	2019-12-30T18:26:24Z	-
dc.date.available	2019-12-30T18:26:24Z	-
dc.date.issued	2019-07-11	-
dc.identifier.citation	GONÇALVES, Marianne Souto e Silva. Análise das boas práticas de manipulação em comércios varejistas de pescado no município de uberlândia- MG. 2019. 28 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária)- Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2019	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/28087	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	BPF	pt_BR
dc.subject	Contaminação	pt_BR
dc.subject	Qualidade	pt_BR
dc.subject	Inocuidade	pt_BR
dc.title	Análise das boas práticas de fabricação em comércios varejistas de pescado no município de Uberlândia-MG	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Cossi, Marcus Vinícius Coutinho	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/4219133702494632	pt_BR
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	Os pescados são alimentos que possuem características intrínsecas que o tornam susceptível a uma rápida deterioração e por isso para sua comercialização é fundamental que haja conhecimento e aplicação das Boas Práticas de Manipulação no intuito de garantir um produto inócuo ao consumidor. A partir dessa premissa o presente trabalho teve como objetivo analisar se os comércios varejistas de pescado do município de Uberlândia estão adequados em relação ao uso das Boas Práticas de Manipulação. Foram avaliados sete estabelecimentos entre supermercados e peixarias, aplicando um formulário do tipo (checklist) baseado na Resolução da Diretoria Colegiada nº 275 de 21 de outubro de 2002 do Ministério da Saúde e Portaria nº 2619, de 06 de dezembro de 2011 – SMS. Os dados foram comparados pelo Teste Qui quadrado (p<0,05). Dentre os itens avaliados as maiores frequências de não conformidades referiam-se a iluminação e instalação elétrica (51,4%), ventilação e climatização (48,4%), higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios (53,6%) e hábitos higiênicos dos manipuladores (72,7%). Com esses resultados concluiu-se que há a necessidade de adaptações estruturais e de treinamentos que possam conscientizar os manipuladores dos riscos associados à falta de hábitos higiênicos, enfatizando o conhecimento das Boas Práticas de Manipulação e sua aplicação.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Medicina Veterinária	pt_BR
dc.sizeorduration	28	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA::INSPECAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL	pt_BR
dc.orcid.putcode	66641640	-
Appears in Collections:	TCC - Medicina Veterinária

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