Qualidade do pescado salgado seco nos seus aspectos físico-químicos e de rotulagem

Aguiar, Ana Beatriz Landa

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Aguiar, Ana Beatriz Landa	-
dc.date.accessioned	2018-11-29T21:25:19Z	-
dc.date.available	2018-11-29T21:25:19Z	-
dc.date.issued	2015-12-09	-
dc.identifier.citation	AGUIAR, Ana Beatriz Landa. Qualidade do pescado salgado seco nos seus aspectos físico-químicos e de rotulagem. 2015. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/23092	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Uberlândia	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Bacalhau	pt_BR
dc.subject	Rotulagem	pt_BR
dc.subject	Salga	pt_BR
dc.subject	Secagem	pt_BR
dc.title	Qualidade do pescado salgado seco nos seus aspectos físico-químicos e de rotulagem	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Curso	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Carrijo, Kênia de Fátima	-
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/6040740243672656	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/0219205208370320	pt_BR
dc.description.degreename	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)	pt_BR
dc.description.resumo	O pescado é um alimento de alto valor nutricional, porém sua elevada atividade de água e rica composição química podem fazer com que ele se deteriore com facilidade. Assim, medidas de controle devem ser adotadas, desde o seu processamento que inclui a salga e secagem, até sua exposição à venda, onde é necessário que a embalagem do produto venha acompanhada de rótulo. Este trabalho teve por objetivo avaliar os aspectos físico-químicos e de rotulagem do pescado salgado seco comercializado na cidade de Uberlândia, Minas Gerais, com a intenção de investigar sua qualidade físico-química e adequação à legislação sobre rotulagem de alimentos. Verificou-se elevado percentual de umidade, variando de 42,49% a 55,82%, com média de 50,40%. Quanto ao percentual de cinzas verificou-se uma oscilação de 20,87% a 42,98%, sendo que 10 destas amostras apresentaram teores de cinzas acima do limite estabelecido na legislação, que é de 25%. Quanto ao pH, não se detectou grandes variações entre as médias das amostras analisadas, predominando em 93% delas pH entre 6,02 a 6,50. Com relação à rotulagem foram verificadas muitas irregularidades, dentre elas, espécies de peixes salgados e secos comercializados como sendo o próprio bacalhau. Conclui-se que o pescado salgado seco comercializado em Uberlândia, Minas Gerais, apresenta irregularidades tanto com relação aos aspectos físico-químicos quanto de rotulagem.	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.course	Ciências Biológicas	pt_BR
dc.sizeorduration	35	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOLOGIA GERAL	pt_BR
dc.orcid.putcode	95210457	-
Appears in Collections:	TCC - Ciências Biológicas (Uberlândia)

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