Publicação: Comparação metodológica para determinação de carboidratos e amido em produtos de origem de proteína animal
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CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA, CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ANALITICA
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Resumo
Este trabalho visa comparar dois métodos quantitativos para determinação de carboidratos solúveis
totais e amido em produtos de origem animal processados e, também, por meio de ferramentas
estatísticas determinar qual deles é mais eficiente, além de discorrer qual deles se adequaria
melhor a um processo produtivo de acordo com a sua demanda. Para tal, foi utilizado o
método de reação com antrona, cujo resultado analítico é determinado instrumentalmente e o
método de Lane-Eynon, que é um método titulométrico que tem por base a visualização da
coloração da solução após a redução do Cobre (Cu2+). A metodologia utilizada foi a execução
dos dois métodos por cinco diferentes analistas em ambiente laboratorial e posterior estudo
estatístico para avaliar os resultados obtidos e determinar a eficiência dos métodos. Como esperado,
o método instrumental apresentou resultados mais concisos quando comparado ao método
titulométrico, já que o resultado é dado pelo instrumento e demanda um menor grau de
interpretação analítica do analista, porém, o método titulométrico também apresentou excelentes
resultados com baixa variação.
Abstract
This work aims to compare two quantitative methods for harvesting total soluble carbohydrates
and starch in processed animal products and using statistical tools, to determine which one is
more efficient, in addition to discovering which one would be better suited to a production
process according to your demand. For this, the method of reaction with anthrone was used,
whose analytical result is instrumentally determined, and the Lane-Eynon method, which is a
titrimetric method based on the visualization of the color of the solution after the reduction of
Copper (Cu2+). The methodology used was the execution of the two methods by five different
analysts in a laboratory environment and subsequent statistical study to evaluate the results
obtained and determine the efficiency of the methods. As expected, the instrumental method
presented more concise results when compared to the titrimetric method, since the result is
given by the instrument and requires a lower degree of analytical interpretation by the analyst,
however, the titrimetric method also presented excellent results with low variation.
Palavras-chave
Carboidratos, Carbohydrates, Amido, Starch, Antrona, Anthrone, Lane-Eynon, Lane-Eynon
Citação
SILVA, Ronaldo Alves da. Comparação metodológica para determinação de carboidratos e amido em produtos de origem de proteína animal. 2023. 43 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023.
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