Publicação: Processo produtivo do café: torrefação e qualidade
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::PROCESSOS INDUSTRIAIS DE ENGENHARIA QUIMICA
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Resumo
O cultivo do café possui elevada importância no Brasil, visto que coloca o país em uma posição
de destaque no mercado mundial, sendo o primeiro em relação a exportação e cultivo do grão
e em segundo em relação aos países consumidores da bebida no mundo. As espécies mais
utilizadas no Brasil são as do tipo Café Arábica (Coffea Arábica) e Café robusta ou conilon
(Coffea canephora). A qualidade do café pode ser definida através de classificações físicas (por
tipo e por número de defeitos, por exemplo) ou através da análise sensorial da bebida final. A
qualidade da bebida final é influenciada por fatores que vão desde a colheita do grão até as
etapas de pós-processamento, como torrefação e moagem. De forma geral, o processamento do
café torrado e moído corresponde a etapas como colheita, preparo, secagem, armazenamento e
pós processamento (torrefação e moagem). Na indústria de torrefação, a qual é constituída
basicamente pelas áreas de recepção do café cru, torrefação, moagem e embalagem, a matéria prima utilizada é o chamado grão cru ou grão verde. A etapa de torra possui grande influência
na qualidade da bebida, visto que atribui ao produto final características complexas de aromas
e sabores de acordo com o grau de torra. Este, por sua vez, pode ser diferenciado em grau de
torra clara, média ou escura e é definido de acordo com o gosto cultural de uma região ou país.
Além de garantir a qualidade da bebida, a indústria de torrefação também é responsável por
garantir a segurança do processo, seja através de uma boa escolha e manutenção dos
equipamentos utilizados ou do controle das variáveis envolvidas na etapa de torra – como o
tempo, a temperatura e o fluxo de ar.
Abstract
Palavras-chave
Café, Qualidade, Torra do café, Bebida final
Citação
CARNEIRO, Carla Maria. Processo produtivo do café: torrefação e qualidade. 2021. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2021.