Publicação: Secagem de resíduos de frutas em secador roto-aerado
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
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Coorientador
Duarte, Claudio Roberto
Resumo
O reaproveitamento dos resíduos agroindustriais é fundamental para evitar o
desperdício e, com isso, reduzir o impacto ambiental, social e econômico. Para estas
finalidades, uma das alternativas é a secagem e dentre os possíveis secadores, o secador rotoaerado,
desenvolvido na FEQUI/UFU. Este secador proporciona um melhor contato fluídopartícula
do que o secador rotatório convencional, devido a uma nova forma de disposição do
ar de secagem, aumentando os coeficientes de transferência de calor e massa e, como
consequência, reduzindo o consumo energético. Neste trabalho, foi realizada a caracterização
do resíduo de acerola que mostrou que estes possuíam compostos antioxidantes que
viabilizavam a secagem dos mesmos. As secagens em infravermelho permitiram observar o
efeito benéfico do etanol pulverizado sobre a superfície das sementes de acerola. Este prétratamento
favoreceu tanto a secagem quanto os teores de fenólicos e flavonoides após a
secagem. Nas secagens em secador roto-aerado, este pré-tratamento mostrou-se favorável
para condições operacionais mínimas, isto é, temperatura e velocidade do ar de secagem
iguais a 80°C e 1,5 m/s. No entanto, para as condições intermediárias (115°C e 2,25 m/s) e
extremas (150 °C e 3,0 m/s) este pré-tratamento não implicou em aumentos significativos da
remoção de umidade. A secagem do resíduo de acerola sem pré-tratamento, em secador rotoaerado,
mostrou que o uso deste equipamento é um boa alternativa para a secagem destes
resíduos. O qual possibilitou a remoção de umidade de até 45,8% , na condição de 159,3°C e
2,25 m/s. Sendo que o tempo de residência das sementes de acerola no secador foi de 3,2 min.
Para a condição extrema de secagem (150 °C e 3,0 m/s) foram necessárias apenas três
passagens das sementes no secador para a umidade final igual a 6,7%. Além do que, este
secador roto-aerado gera um produto final homogêneo devido ao elevador grau de mistura e é
capaz de processar elevado volume de material. Observou-se também que os teores de
compostos bioativos, com exceção dos teores de ácido cítrico, foram superiores nas
sementes após a secagem.
Abstract
The reuse of agroindustrial residues is essential to avoid the waist, which implies less
social, economical and environmental impacts. Therefore, one alternative is the process of
drying, in which one possible type of dryer is roto-aerated dryer, developed in FEQUI/UFU.
It provides a better contact between the particles and the fluid (air) than conventional rotator
dryer, because of the new arrangement of the drying air that raises heat and mass transfer
coefficients, reducing the energy requirement. In this work, the acerola residue s
characterization showed the presence of antioxidant compounds, that turns viable its drying
process. Infrared drying process allowed to observe the benefic effect of pulverized ethanol
over acerola seeds surfaces, a pre-treatment that brought good results to drying process as
well as phenolic and flavonoids contents after the process. In roto-aerated dryings this pretreatment
was favorable to minimum operational conditions, that represents temperature and
air velocity equal to 80 ºC and 1.5 m/s. However, for intermediate conditions (115 ºC and
2.25 m/s) and extreme conditions (150 ºC and 3.0 m/s) this pre-treatment didn t imply
significant increases of humidity removal. The drying of acerola residues without pretreatments
in roto-aerated dryers showed that this equipment is a good alternative for its
drying, which allowed until 45,8% humidity removal in a 159 ºC and 2.25 m/s condition, with
3.2 min of residence time of the acerola seeds in the dryer. For the extreme condition (150 ºC
and 3.0 m/s) only three passages of the seeds were necessary in the dryer, so that the final
humidity was 6.7%. Furthermore, this dryer generates a homogeneous final product because
of the high level of mixture, which is capable of processing a high volume of material. It was
also observed that bioactive compounds, except citric acid ones, were higher in the seeds after
the drying process than before it.
Palavras-chave
Secagem, Resíduo de acerola, Secador roto-aerado, Drying, Acerola residue, Roto-aerated dryer, Acerola - Secagem, Compostos bioativos
Citação
SILVA, Priscila Bernardes. Secagem de resíduos de frutas em secador roto-aerado. 2015. 107 f. Dissertação (Mestrado em Engenharias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2015. DOI https://doi.org/10.14393/ufu.di.2015.350