Publicação: Avaliação no Sistema de Vácuo da Interesterificação e Desodorização Refinaria Uberlândia
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
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Resumo
A tecnologia do vácuo é essencial em várias indústrias e atividades científicas. Seu
principal objetivo é modificar a atmosfera dentro de recipientes, alterando tanto a pressão
quanto a composição da mistura gasosa. O vácuo é obtido usando ejetores a vapor,
condensadores barométricos de mistura e bombas de vácuo. Os ejetores a vapor são
amplamente utilizados em indústrias que possuem vapor d'água disponível. O
desempenho eficiente desses equipamentos é fundamental para o bom funcionamento
das plantas industriais. Para a fabricação da margarina, é necessário o refino do óleo e
gordura e a formação desta última. O refino do óleo começa na neutralização alcalina de
óleos vegetais envolvendo o contato entre o óleo e uma solução de soda cáustica para
transformar os ácidos graxos livres em sabões de sódio, que são posteriormente
removidos. O processo evoluiu de uma abordagem descontínua em tanques para um
processo contínuo com separadores centrífugos. Em seguida o óleo de soja passa para
um processo de clarificação que envolve a eliminação de várias impurezas resultantes
do processo de neutralização. Isso é importante para garantir a qualidade do produto
final e evitar problemas durante etapas subsequentes, como a hidrogenação e a
estabilidade do produto. A hidrogenação tem como principal objetivo reduzir as duplas
ligações nos ácidos graxos, tornando o óleo mais sólido para uso em produtos
alimentícios como margarinas, sorvetes, biscoitos, entre outros. Além disso, a
hidrogenação também aumenta a estabilidade dos ácidos graxos, prevenindo a oxidação
e a formação de sabores desagradáveis. A estabilidade organoléptica do ácido graxo
depende do nível e do tipo de insaturação presente. A degradação oxidativa pode
resultar na formação de compostos voláteis que afetam negativamente o odor e o sabor
do produto. A desodorização é a última etapa da refinação de óleos vegetais, na qual
substâncias indesejáveis são removidas por destilação a vapor, resultando em melhorias
no sabor, aroma, cor e estabilidade. Após a desodorização, a qualidade intrínseca dos
óleos tende a deteriorar-se nos processamentos subsequentes, como o envase para a
produção de margarinas e maionese. Portanto, o objetivo do processador é manter o
nível de qualidade alcançado após a desodorização.
Abstract
Palavras-chave
Óleo de soja, Soybean oil, Gordura, Fat, Interesterificação, Interesterification, Desodorização, Deodorization, Vácuo, Vacuum, Refinaria, Refinery, Hidrogenação, Hydrogenation
Citação
OLIVEIRA, Vitor Augusto Campioni. Avaliação no Sistema de Vácuo da Interesterificação e Desodorização Refinaria Uberlândia. 2023. 29 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2023.
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