Publicação: Desenvolvimento e caracterização espectroscópica de biopolímeros de quitosana na presença de nanopartículas de produtos naturais para encapsulamento de alimentos minimamente processados
Carregando...
Tipo do documento
Data
Direito de acesso
Coleções
Programa
Área do conhecimento
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::EMBALAGENS DE PRODUTOS ALIMENTARES
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Autores
Orientador
Coorientador
Resumo
O presente trabalho apresenta o desenvolvimento e as caracterizações espectroscópicas e
microbiológicas de uma cobertura alimentícia com potencial para prolongar o tempo de prateleira
de alimentos in natura e minimamente processados. A formulação foi baseada em solução de
quitosana, em corante natural de antocianina extraído da planta Tradescantia pallida purpurea e
em nanopartículas de carbono (CDots) obtidas por síntese verde. O revestimento foi obtido a partir
da extração do corante natural, da preparação das soluções de quitosana e de gelatina e da síntese
das nanopartículas, seguido de caracterização por espectroscopia de absorbância, fluorescência e
espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR). A película obtida foi
avaliada quanto às atividades antifúngicas e antibacterianas, bem como aos aspectos visuais e de
durabilidade em alimentos. Os resultados demonstraram que o revestimento desenvolvido
apresenta propriedades antioxidantes e antimicrobianas promissoras, contribuindo para a
conservação e prolongamento da vida útil de alimentos minimamente processados. Dessa forma,
o estudo reforça o potencial do uso de biopolímeros e pigmentos naturais como alternativa
sustentável para a substituição de embalagens convencionais e o aumento do tempo de prateleira,
contribuindo para tecnologias de conservação alimentícia.
Abstract
This study presents the development, spectroscopic and microbiological characterization of an
edible coating with the potential to extend the shelf life of fresh and minimally processed foods.
The formulation was based on a chitosan solution, a natural anthocyanin dye extracted from
Tradescantia pallida purpurea, and carbon nanoparticles (CDots) obtained via green synthesis.
The coating was produced by extracting the natural dye, preparing chitosan and gelatin solutions,
and synthesizing nanoparticles, followed by characterization using absorbance and fluorescence
spectroscopy and Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR). The resulting film was
evaluated for antifungal and antibacterial activities, as well as visual appearance and durability
when applied to food. The results demonstrated that the developed coating exhibits promising
antioxidant and antimicrobial properties, contributing to the preservation and extension of the shelf
life of minimally processed foods. Thus, this study reinforces the potential of biopolymers and
natural pigments as sustainable alternatives to conventional packaging and for increasing shelf life,
contributing to advancements in food preservation technologies.
Palavras-chave
Cobertura alimentícia, Nanopartículas de carbono, Caracterização óptica, Propriedade antioxidante, Propriedades antimicrobianas, Biopolímero, Embalagem para alimentos
Citação
CINTRA, Anna Clara Marques. Desenvolvimento e caracterização espectroscópica de biopolímeros de quitosana na presença de nanopartículas de produtos naturais para encapsulamento de alimentos minimamente processados . 2025. 95 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2026.
DOI
Coleções
Avaliação
Revisão
Suplementado Por
Referenciado Por
Licença Creative Commons
Exceto quando indicado de outra forma, a licença deste item é descrita como Acesso Aberto