Publicação: Suplementação com magnésio na água de bebida durante jejum pré-abate de suínos: potencial para redução de fraturas e melhoria no aproveitamento e qualidade da carne
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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Orientador
Coorientador
Bueno, João Paulo Rodrigues
Resumo
A ocorrência de fraturas vertebrais em suínos durante a insensibilização elétrica representa um
desafio para a indústria, comprometendo o bem-estar animal e a qualidade da carne. A
suplementação de magnésio no período pré-abate surge como estratégia prática para atenuar o
estresse, reduzir a excitabilidade neuromuscular e minimizar a ocorrência dessas lesões. Este
estudo avaliou os efeitos da suplementação de magnésio via água de bebida de suínos no pré-
abate. Foram analisados 2.080 animais, igualmente distribuídos entre dois grupos: controle (C)
e tratamento (T). A análise de razão de chances (odds ratio – OR) indicou redução significativa
na incidência de fraturas vertebrais, com o grupo tratamento apresentando 52% menos chance
de ocorrência de fratura (OR = 0,66; p < 0,001). A capacidade de retenção de água (CRA) da
carne foi maior em animais sem fratura, independentemente do grupo experimental (p < 0,05).
Os resultados demonstram o potencial do magnésio como ferramenta prática para otimizar o
manejo pré-abate, promover o bem-estar animal e melhorar a qualidade tecnológica da carne,
agregando valor à cadeia produtiva suinícola.
Abstract
The occurrence of vertebral fractures in pigs during electrical stunning represents a challenge
for the industry, compromising both animal welfare and meat quality. Pre-slaughter magnesium
supplementation has emerged as a practical strategy to attenuate stress, reduce neuromuscular
excitability, and minimise the occurrence of such injuries. This study evaluated the effects of
magnesium supplementation via drinking water for pigs during the pre-slaughter period. A total
of 2,080 animals were equally distributed between two groups: control (C) and treatment (T).
The odds ratio (OR) analysis revealed a significant reduction in the incidence of vertebral
fractures, with the treatment group exhibiting a 52% lower likelihood of fracture occurrence
(OR = 0.48; p < 0.001). Meat water-holding capacity (WHC) was higher in animals without
fractures, regardless of the experimental group (p < 0.05). The results demonstrate the potential
of magnesium as a practical tool to optimise pre-slaughter management, promote animal
welfare, and improve meat technological quality, adding value to the pork production chain.
Palavras-chave
Capacidade de retenção de água, Carne suína, Fraturas vertebrais, Insensibilização elétrica, Bem-estar animal
Citação
GABRIEL, Renata Vieira Chaves. Suplementação com magnésio na água de bebida durante jejum pré-abate de suínos: potencial para redução de fraturas e melhoria no aproveitamento e qualidade da carne. 2025. 43 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2025. DOI http://doi.org/10.14393/ufu.di.2025.493.