Publicação: Comparação entre dois métodos de mensuração da capacidade de retenção de água em carne suína
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
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Resumo
A carne suína destaca-se como uma das proteínas mais consumida mundialmente. Em vista
disso, com um mercado consumidor mais exigente, os programas de melhoramento genético
começaram a produzir carcaças comalto teor de carne magra e baixo de gordura, assim alterando
a relação da proteína com a água, modificando também a capacidade de retenção de água.
Diante disso, surge a necessidade de desenvolver metodologias que permitam avaliar a
capacidade de retenção de água da carne suína. Objetivou-se, então, com o presente estudo
comparar dois métodos de determinação da capacidade de retenção de água por compressão.
No primeiro método, utilizou-se duas placas de acrílico e um peso de 10 quilogramas (kg). O
segundo método utilizou-se apenas duas placas de acrílico e a prensagem foi feita manualmente,
sendo este mais prático. Caso haja a validação do segundo método, será possível utilizar essa
metodologia em diversas pesquisas que buscam avaliar a qualidade da carne.
Abstract
Pork meat stands out as one of the most consumed proteins worldwide. In view of this, with a
more demanding consumer market, breeding programs began to produce lean and low-fat
meat, thus altering the ratio of protein to water, also modifying the water retention capacity.
Therefore, there is a need to develop methodologies to evaluate the water retention capacity
of pork. The objective of this study was to compare two methods of determining the water
retention capacity by compression. In the first method, to measure it is necessary to use two
acrylic plates and a weight of 10 kilograms. The second method uses only two acrylic plates
and the pressing is done manually, this being more practical. If it is validated, it will be
possible to use this methodology in several researches that seek to evaluate the quality of the
meat.
Palavras-chave
CRA, Metodologias, Qualidade da carne, Suíno
Citação
DURVAL, Mariah Castro. Comparação entre dois métodos de mensuração da capacidade de retenção de água em carne suína. 2021. 23 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2021.
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