Publicação: Bioindicadores de contaminação em sorvetes comercializados no sistema self-service em Uberlândia-MG
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CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA
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Coorientador
Vidigal, Liana Moreira
Resumo
Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica dos sorvetes no sistema self-service comercializados em Uberlândia — MG, foram realizadas contagens de bactérias
mesófilas, Staphylococcus coagulase positivo, coliformes totais e fecais de seis marcas
diferentes de sorvetes nos sabores morango e coco. As amostras foram divididas em
alimentos e “swabs” da colher utilizada para servir, perfazendo um total de 120 amostra,
Todas as amostras analisadas se apresentaram em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira, apresentando contagem superior à permitida, em pelo menos uma das análises realizadas. As médias das contagens realizadas nos “swabs” apresentaram diferenças significativas (p<0,05) para bactérias mesófilas, coliformes totais e coliformes fecais nas diferentes marcas estudadas, porém, não apresentaram diferenças significativas (p<0,05) quando foram comparadas as médias dos sabores morango e coco. A presença de Staphylococcus coagulase positivo somente foi detectada na concha utilizada nos sorvetes de morango com médias de 4,0x10² , 8,0x10¹, 7,6x10² e 1,6x10³ UFC/g nas marcas B, C, D e E, respectivamente. No sorvete do mesmo sabor, nas marcas B, C e D, as contagens deste microrganismo estavam acima da permitida em 3 amostras, com valores de 1,1x10³, 3,7x10³,
1,4x10³ UFC/g, indicando possivel contaminação cruzada. Coliformes fecais
estavam presentes em 53,3% e 73,3% das amostras de sorvetes dos sabor morango e coco, respectivamente, sendo que não há padrão na legislação para contagens desses
microrganismos. As médias obtidas para coliformes totais estavam dentro do padrão
exigido pela legislação vigente.
Abstract
Palavras-chave
Sorvete, Self-service, Bioindicadores de contaminação
Citação
SILVA, Valdirene Aparecida da Silva. Bioindicadores de contaminação em sorvetes comercializados no sistema self-service em Uberlândia-MG. 21 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2000.