Publicação: Adequação da rotulagem e das condições de armazenamento de linguiças de diferentes marcas comercializadas em estabelecimentos varejistas de Uberlândia-MG, Brasil
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA::INSPECAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
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Resumo
Apesar da ampla legislação reguladora, verifica-se ainda no comércio varejista rótulos em não
conformidade com as exigências da legislação, assim como a manutenção de temperaturas
inadequadas dos produtos nas gôndolas de exposição. O presente trabalho teve como objetivo
analisar a adequação das informações contidas nos rótulos das embalagens de linguiças,
comercializadas em mercados varejistas de Uberlândia, MG, assim como a temperatura de
conservação destes produtos nas gôndolas destes estabelecimentos. Foi elaborado um
formulário do tipo check-list baseado no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade
para linguiça e legislações complementares e posteriormente foram realizadas visitas nos
estabelecimentos varejistas para a coleta de informações, que posteriormente foram agrupadas
e analisadas por meio da estatística descritiva. Dos 50 produtos analisados, de 21 marcas
distintas, 21 (42%) eram de linguiças cozidas e 29 (58%) eram de linguiças cruas. Dentre as
cruas, 5 (17%) eram do tipo toscana e 24 (83%) eram frescais. Dentre as cozidas, 16 (76%)
eram do tipo calabresa, 2 (10%) eram do tipo paio, e 3 (14%) do tipo portuguesa. Com relação
aos rótulos, apenas um (2%) não estava em conformidade com a legislação, por não
apresentar as informações de número do lote, comunicação do risco quanto a presença de
alérgenos que deve ser destacada e a informação: "contém ou não contém glúten". Estas são
informações de caráter obrigatório. Quanto à esfera de fiscalização, 88% dos produtos
possuíam o carimbo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), 2% o carimbo do Serviço de
Inspeção Estadual de Minas Gerais, realizado pelo Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) e
8% possuíam o carimbo do Serviço de Inspeção Municipal (SIM). Juntamente ao carimbo do
SIM ou do IMA estava o carimbo do SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de
Origem Animal). No rótulo de um (2%) produto o carimbo do serviço de inspeção não estava
presente, sendo considerado um produto clandestino. Na avaliação da temperatura dos balcões
de congelamento foi observado que 100% (10) estavam fora do recomendado pela legislação.
Nos balcões de refrigeração foram vistos que apenas um (33,34%) estava em conformidade
com o regulamentado, um (33,33%) com a temperatura maior e um (33,33%) com a
temperatura abaixo do recomendado. Embora o percentual de conformidade da rotulagem de
linguiças comercializadas em estabelecimentos varejistas de Uberlândia tenha sido alta, é
necessário que o monitoramento dos produtos disponíveis para a aquisição seja constante,
retirando de circulação, produtos que estejam em desacordo. Temperaturas inapropriadas de
acondicionamento colocam em risco a segurança dos produtos e dos consumidores, devendo
ser melhor monitoradas tanto pela equipe de controle de qualidade dos estabelecimentos
quanto pelo Serviço de Vigilância Sanitária.
Abstract
Palavras-chave
Embutidos, Gôndolas de produtos congelados, Gôndolas de produtos refrigerados, Produtos cárneos
Citação
CARDOSO, Maria Fernanda Marcelos. Adequação da rotulagem e das condições de armazenamento de linguiças de diferentes marcas comercializadas em estabelecimentos varejistas de Uberlândia-MG, Brasil. 2018. 36 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2019