Publicação: Extração de proteínas das folhas de ora-pronóbis (Pereskia aculeata) para desenvolvimento de novos produtos alimentícios
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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Coorientador
Zotarelli, Marta Fernanda, Silva, Daniele do Espírito Santo Loredo da
Resumo
A ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) é uma planta alimentícia não convencional
(PANC) amplamente distribuída no Brasil e reconhecida por seu elevado valor
nutricional, especialmente pelo alto teor de proteínas presentes em suas folhas.
Diante da crescente demanda por fontes alternativas de proteínas vegetais e do
interesse no desenvolvimento de novos ingredientes alimentícios, este trabalho teve
como objetivo avaliar e otimizar a extração de proteínas das folhas de ora-pro-nóbis,
visando à obtenção de um concentrado proteico com potencial aplicação na indústria
de alimentos. Inicialmente, foi realizada a caracterização físico-química das folhas in
natura, evidenciando elevado teor de umidade e concentração proteica expressiva em
base seca. Em seguida, as folhas foram submetidas à secagem por liofilização,
moagem e remoção da mucilagem. A obtenção das proteínas foi realizada por
extração alcalina com posterior precipitação isoelétrica, sendo avaliados os efeitos do
pH, da temperatura e do tempo de extração por meio de delineamento composto
central rotacional (DCCR). Os resultados demonstraram que a recuperação das
proteínas da ora-pro-nóbis foi eficiente, possibilitando a obtenção de concentrados
com teor de proteínas entre 18,85% e 30,51%. A otimização do processo de extração
pelo DCCR permitiu identificar as condições operacionais favoráveis para maximizar
o percentual de proteínas no extrato, o rendimento e a recuperação proteica. A
determinação do ponto isoelétrico foi fundamental para a condução adequada da
etapa de precipitação, contribuindo para o aumento da eficiência do processo. O
concentrado proteico obtido foi submetido à secagem por liofilização e caracterizado
quanto às suas propriedades físico-químicas e funcionais. Assim, os resultados
obtidos indicaram que a ora-pro-nóbis possui elevado potencial como fonte alternativa
de proteínas vegetais, contribuindo para a valorização de PANCs e para o
desenvolvimento de novos produtos alimentícios com maior valor nutricional e apelo
sustentável.
Abstract
Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) is a non-conventional food plant (PANC) widely
distributed in Brazil and recognized for its high nutritional value, especially for the high
protein content present in its leaves. Given the growing demand for alternative sources
of plant-based proteins and the interest in developing new food ingredients, this work
aimed to evaluate and optimize the extraction of proteins from ora-pro-nóbis leaves,
aiming to obtain a protein concentrate with potential application in the food industry.
Initially, the physicochemical characterization of the fresh leaves was carried out,
revealing a high moisture content and significant protein concentration on a dry basis.
Subsequently, the leaves were subjected to freeze-drying, grinding, and mucilage
removal. Protein extraction was performed by alkaline extraction followed by isoelectric
precipitation, and the effects of pH, temperature, and extraction time were evaluated
using a central composite rotatable design (CCRD). The results demonstrated that the
recovery of proteins from ora-pro-nóbis was efficient, allowing the production of
concentrates with protein content between 18.85% and 30.51%. Optimization of the
extraction process using DCCR allowed the identification of favorable operating
conditions to maximize the percentage of protein in the extract, yield, and protein
recovery. Determining the isoelectric point was fundamental for the proper conduct of
the precipitation step, contributing to increased process efficiency. The obtained
protein concentrate was subjected to freeze-drying and characterized in terms of its
physicochemical and functional properties. Thus, the results obtained indicated that
ora-pro-nóbis has high potential as an alternative source of vegetable proteins,
contributing to the valorization of unconventional food plants (PANCs) and the
development of new food products with greater nutritional value and sustainable
appeal.
Palavras-chave
Proteínas vegetais, Extração alcalina, Precipitação isoelétrica, PANCs, Plant proteins, Alkaline extraction, Isoelectric precipitation
Citação
BRAGA, Lilia Eduarda Corrêa. Extração de proteínas das folhas de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) para desenvolvimento denovos produtos alimentícios. 2026. 95 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2026. DOI http://doi.org/10.14393/ufu.di.2026.42
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