Publicação: Alternativas tecnológicas para a secagem de grãos de café: uma revisão
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::OPERACOES INDUSTRIAIS E EQUIPAMENTOS PARA ENGENHARIA QUIMICA::OPERACOES DE SEPARACAO E MISTURA
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Resumo
Este trabalho apresenta uma análise comparativa entre métodos tradicionais, mecânicos e inovadores utilizados na secagem de grãos de café, considerando aspectos como eficiência operacional, impacto sensorial e viabilidade econômica. Os métodos tradicionais, como os terreiros (terra, concreto, tijolo, lama asfáltica e leito suspenso), são amplamente empregados por pequenos produtores devido ao baixo custo e simplicidade, embora dependam das condições climáticas e apresentem riscos de fermentações indesejadas. Os secadores mecânicos — verticais, horizontais e de leito fixo — oferecem maior controle do processo e independência do clima, mas requerem maior consumo energético e cuidados operacionais para evitar danos térmicos e secagem desigual. Entre as tecnologias inovadoras, destacam-se os secadores por micro-ondas, roto-aerado, a vácuo e de leito de jorro. A secagem por micro-ondas reduz significativamente o tempo de processo e preserva compostos aromáticos, exigindo controle rigoroso para evitar superaquecimento. O secador roto-aerado apresenta alta eficiência energética e preservação sensorial, reduzindo o tempo de secagem em até 88%. A secagem a vácuo minimiza a oxidação e conserva compostos voláteis, embora apresente custos operacionais elevados. Já o leito de jorro mostrou-se eficaz na secagem inicial de grãos com alta umidade, promovendo uniformidade e menor risco de canalização. Métodos como spray dryer, leito fluidizado e liofilização não são aplicáveis à secagem direta dos grãos, sendo empregados na secagem de extratos líquidos para café solúvel. A liofilização destaca-se pela preservação sensorial, enquanto o spray dryer é valorizado por sua eficiência em escala industrial. Conclui-se que a escolha do método de secagem deve considerar a escala produtiva, os recursos disponíveis e os padrões de qualidade sensorial. Métodos híbridos, como a pré-secagem em terreiro seguida de secagem controlada, revelam-se estratégias promissoras para otimização do processo. Para trabalhos futuros, recomenda-se aprofundar os estudos sobre os efeitos de cada técnica na composição química dos grãos e no perfil sensorial, bem como otimizar parâmetros como temperatura, umidade e tempo de secagem.
Abstract
Palavras-chave
secagem de café, alternativas industriais, qualidade sensorial, coffee drying, industrial alternatives, sensory quality
Citação
ARAÚJO, Jéssica Cristina Firmiano Soares Bernardo de. Alternativas tecnológicas para a secagem de grãos de café: uma revisão. 2025. 50 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2025.