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Qualidade do iogurte enriquecido com leite em pó a base de proteínas da soja

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dc.contributor.advisor1Rodrigues, Maria Aparecida Martins
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4738763341360670pt_BR
dc.contributor.referee1Rossi, Daise Aparecida
dc.contributor.referee2Carvalho, Walter Azevedo
dc.creatorPrado, Luciene Aparecida do
dc.creator.Lattes.pt_BR
dc.date.accessioned2019-03-13T19:50:54Z
dc.date.available2019-03-13T19:50:54Z
dc.date.issued1994-12-15
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoIogurte natural à base de proteínas da soja foi preparado a partir de leite de vaca integral pasteurizado (Nata da UFU) e enriquecido com o produto comercial Bonus. As amostras foram inoculadas com a cultura mista de Lactobacillus deibrucki buloaricus e Streptococcus salivarus thermophilus na proporção de 17.. Foram avaliadas as caracteristicas de produço de ácido através das análises de pH e acidez titulável e também o número de células viáveis no produto. Além disso o iogurte tradicional, elaborado com adiçào de leite em pó integral (Ninho), foi utilizado como padrão e foi preparado simultaneamente. As análises de acidez e pH revelaram que o iogurte enriquecido com proteínas da soja desenvolvem acidez adequada e comparável aos iogurtes tradicionais. O número de células viáveis manteve-se dentro dos valores considerados mínimos para iogurte natural.pt_BR
dc.identifier.citationPRADO, Luciene Aparecida do. Qualidade do iogurte enriquecido com leite em pó a base de proteínas da soja. 1994. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 1994.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/24557
dc.languageporpt_BR
dc.orcid.putcode95210509
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseCiências Biológicaspt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.sizeorduration26pt_BR
dc.subjectMicrobiologiapt_BR
dc.subjectLogurte naturalpt_BR
dc.subjectLactobacilluspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIApt_BR
dc.titleQualidade do iogurte enriquecido com leite em pó a base de proteínas da sojapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dspace.entity.typePublication

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