Publicação: Viabilidade e produção de transcritos de virulência por Campylobacter jejuni em leite uht refrigerado
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA
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Resumo
Avaliou-se a viabilidade e a presença transcritos dos genes ciaB, dnaJ, p19 e sodB
por C. jejuni experimentalmente inoculada em leite UHT, após armazenamento
refrigerado por 0, 24 e 48 horas. Utilizou-se duas cepas de campo e duas de
referência em inóculos de 102 e 104 UFC.mL-1. C. jejuni foi recuperada em todos os
períodos analisados, porém a contagem das cepas de referência só foi possível em
contaminação de 104UFC.mL-1. O número de células recuperadas nas cepas de
campo foi maior que nas de referência e houve diminuição nas contagens durante o
armazenamento condicionado ao inoculo inicial. A capacidade de transcrever os
genes apresentou diferenças pontuais entre cepas, concentrações de inóculo e
períodos analisados. A transcrição dos genes ciaB (invasão), e dnaJ, p19 e sodB
(tolerância ao estresse ambiental) não foi significativa entre as cepas, mas foi maior
no inóculo de 104 UFC.mL-1. A capacidade de C. jejuni se manter viável em leite
UHT e a baixa dose infectante desta espécie para a infecção humana indicam que
há perigo de adquirir campilobacteriose pelo consumo de leite, caso haja
recontaminação posterior à abertura da embalagem. São necessárias boas práticas
na manipulação e armazenamento deste alimento.
Abstract
Were evaluated the viability and the ability to produce transcripts of ciaB, dnaJ, p19
and sodB genes by C. jejuni experimentally inoculated into UHT milk, after
refrigerated storage for 0, 24 and 48 hours. It was used two wild and two reference
strains in inoculum of 102 and 104 UFC.mL-1. C. jejuni was recovered in all periods
analyzed, but the count of reference strains was only possible at contaminations of
104 UFC.mL-1. The number of recovered cells of the wild strains was higher
compared to the reference ones and there was a decrease in the counts during the
storage conditioning to the initial inoculum. The ability to transcribe genes showed
slight differences between strains, inoculum concentrations and analyzed periods.
The transcription of the genes ciaB (invasion), and dnaJ, p19 and sodB (tolerance to
environmental stress) was not significant between the strains, but was higher in the
104 inoculum UFC.mL-1. The ability of C. jejuni to remain viable in UHT milk, and the
low infectious dose of this species to human infection, indicates that there is danger
of acquiring campylobacteriosis by drinking milk, in case of a subsequent
recontamination after opening the package. It takes good practices in the handling
and storage of this food.
Palavras-chave
Veterinária, Campylobacter, Leite - Análise, Campilobacteriose, Contaminação cruzada, ciaB, p19, sodB, dnaJ, Campylobacteriosis, Cross contamination
Citação
NALEVAIKO, Priscila Christen. Viabilidade e produção de transcritos de virulência por
Campylobacter jejuni em leite uht refrigerado. 2015. 59 p. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2015. DOI https://doi.org/10.14393/ufu.di.2015.346