Publicação: Avaliação da perda de qualidade de ovos comerciais de diferentes sistemas de criação armazenados em temperatura ambiente
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA
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A qualidade interna do ovo é influenciada por diversos fatores, incluindo o sistema de
criação das poedeiras e as condições de armazenamento. Este trabalho tem como objetivo
avaliar a perda da qualidade interna de ovos comerciais de diferentes sistemas produtivos e
armazenados em temperatura ambiente. Foram adquiridos 120 ovos vermelhos da categoria
grande, em supermercados do município de Uberlândia, com data de fabricação mais próxima
possível da data da compra e mantendo-se o lote por tipo de ovo. O delineamento utilizado foi
o de blocos casualizados com quatro tratamento e três repetições de dez ovos cada, totalizando
30 ovos por tratamento. Os tratamentos consistiram em ovos vermelhos provenientes de
galinhas criadas nos sistemas convencionais em gaiolas, livres de gaiola, caipira e orgânico. O
período de armazenamento foi considerado 0 para o dia depois da compra e 15 e 30 dias após,
quando os ovos foram mantidos em temperatura ambiente. Foram avaliados os parâmetros de
peso do ovo, gravidade específica, porcentagem de gema, albúmen e casca, espessura da casca,
coloração da gema e Unidade Haugh (UH). Os resultados mostraram que os ovos orgânicos
apresentaram maiores valores de UH e porcentagem da casca, indicando melhor preservação
da qualidade interna, enquanto ovos caipiras alcançaram os menores valores de UH e
porcentagem de casca, em parte devido ao maior tempo de prateleira. Os ovos livres de gaiola
atingiram o maior peso do ovo, porcentagem de albúmen e coloração de gema, resultado
também observado nos ovos caipiras. Já os ovos convencionais se destacaram pela maior
espessura de casca, embora com menor peso em relação aos demais. Conclui-se que o sistema
orgânico foi o mais eficiente na preservação da qualidade dos ovos.
Abstract
Internal egg quality is influenced by several factors, including the laying hen's rearing
system and storage conditions. This study aims to evaluate the loss of internal egg quality in
commercial eggs from different production systems stored at room temperature. One hundred
and twenty large brown eggs were purchased from supermarkets in the city of Uberlândia, with
the date of manufacture as close as possible to the date of purchase, maintaining the batch size
by egg type. A randomized complete block design was used with four treatments and three
replicates of ten eggs each, totaling 30 eggs per treatment. The treatments consisted of brown
eggs from hens raised in conventional cages, cage-free, free-range, and organic systems. The
storage period was considered zero for the day after purchase and 15 and 30 days later, when
the eggs were stored at room temperature. The following parameters were evaluated: egg
weight, specific gravity, percentage of yolk, albumen, and shell, shell thickness, yolk color, and
Haugh Unit (HU). The results showed that organic eggs had higher HU values and shell
percentage, indicating better preservation of internal quality, while free-range eggs had the
lowest HU values and shell percentage, partly due to longer shelf life. Cage-free eggs achieved
the highest egg weight, albumen percentage, and yolk color, results also observed in free-range
eggs. Conventional eggs, on the other hand, stood out for their thicker shell, although they
weighed less than the others. It was concluded that the organic system was the most efficient in
preserving egg quality.
Palavras-chave
Postura comercial, Laying hen, Tipos de ovos, Types of eggs, Qualidade dos ovos, Egg quality
Citação
RESENDE, Vitória Maryelle Nunes de. Avaliação da perda de qualidade de ovos comerciais de diferentes sistemas de criação armazenados em temperatura ambiente. 2025. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2025.
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