Publicação: Produção de embalagens a partir do aproveitamento de coprodutos da indústria de alimentos: uma revisão
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
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Resumo
A indústria de alimentos produz alto volume de resíduos, ricos em nutrientes, como: celulose,
proteína, lipídios, compostos fenólicos e outros. Porém, são encaminhados para a produção de
ração animal ou fertilização orgânica, que possuem menor valor agregado. Como alternativa,
diversos estudos propõem soluções com maior valorização dos resíduos, como o
aproveitamento para elaboração de embalagens biodegradáveis. Conforme a composição dos
resíduos, podem ser produzidos diversos tipos de embalagens, que além de reduzirem os danos
ao meio ambiente, podem promover melhorias ou até monitorarem a deterioração e qualidade
do alimento. Assim, esta revisão objetiva discutir o aproveitamento de resíduos das indústrias
alimentícias, com foco na produção de embalagens biodegradáveis. Os resíduos das indústrias
de alimentos e sua biodisponibilidade foram divididos em quatro setores: agricultura, frutas e
vegetais, bebidas e de animais. Por fim, foram discutidos os biomateriais, métodos de preparo
e aplicações das embalagens biodegradáveis, com maior utilização nos estudos mencionados.
Os resultados mostram que os resíduos das indústrias de frutas e vegetais são os que possuem
mais estudos em relação ao seu aproveitamento, quando comparado aos outros setores
industriais. Isso ocorre devido as frutas e os vegetais promoverem maior geração de resíduos,
cuja maioria possuem composições ricas em celulose e derivados, compostos fenólicos e outros
que são de alta aplicabilidade para produção de filmes biodegradáveis. Em relação a aplicação
em embalagens, os estudos levantados produziram embalagens biodegradáveis ativas,
inteligentes, comestíveis e compostas. A embalagem ativa se destacou com maior número de
estudos, quando comparada às outras embalagens, que é justificado devido a composição de
grande parte dos resíduos possuírem compostos fenólicos, como antocianinas e outros que tem
a característica de tornar a embalagem ativa. Os desafios para utilização de embalagens
biodegradáveis em larga escala seria a variada composição dos resíduos, em que alguns
possuem afinidade por água, dificultando o armazenamento do alimento. Além disso, os filmes
ainda são comercializados em pequena escala dificultando sua competição com os polímeros.
Assim, acredita-se que suprindo as limitações ainda existentes na produção desses filmes, a
utilização de resíduos das indústrias poderá reduzir o custo de produção desses filmes e
consequentemente, aumentar a sua produção.
Abstract
The food industry produces a high volume of waste rich in nutrients, such as: cellulose, protein,
lipids, phenolic compounds and others. However, they are used to the production of animal feed
or organic fertilization, which have lower added value. As an alternative, several studies
propose solutions with greater waste recovery, such as biodegradable packaging. Depending on
the composition of the waste, different types of packaging can be produced, which in addition
to reducing damage to the environment, can promote improvements or even monitor the
deterioration and quality of the food. Thus, this review aims to discuss the use of waste from
food industries, focusing on the production of biodegradable packaging. The waste from the
food industries and their bioavailability were divided into four sectors: agriculture, fruits and
vegetables, beverages and animals. Finally, biomaterials, preparation methods and applications
of biodegradable packaging, which had greater use in the studies mentioned, were discussed.
The results show that the waste from the fruit and vegetable industries are the ones that have
more studies in relation to their use, when compared to other industrial sectors. This is because
fruits and vegetables promote greater waste generation, most of which have compositions rich
in cellulose and derivatives, phenolic compounds and others that are highly applicable for the
production of biodegradable films. Regarding the application in packaging, the studies surveyed
produced active, intelligent, edible and composite biodegradable packaging. The active
packaging stood out with a greater number of studies than other packaging, which is justified
due to the composition of a large part of the residues containing phenolic compounds, such as
anthocyanins and others that have the characteristic of making the packaging active. The
challenges for the use of biodegradable packaging on a large scale would be the varied
composition of residues, in which some have an affinity for water, making food storage
difficult. In addition, films are still sold on a small scale, making it difficult for them to compete
with polymers. Thus, it is believed that by supplying the limitations that still exist in the
production of these films, the use of industrial waste can reduce the production cost of these
films and, consequently, increase their production.
Palavras-chave
Resíduos da indústria de alimentos, Waste from the food industry, Embalagens biodegradáveis, Biodegradable packaging, Meio ambiente, Environment, Compostos fenólicos, Phenolic compounds, Embalagens ativas, Active packaging
Citação
ANDRINO, Lavínia Marins. Produção de embalagens a partir do aproveitamento de coprodutos da indústria de alimentos: uma revisão. 2021. 97 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2022.