Publicação: Fatores de risco relacionadas à contaminação microbinana de massas cruas de quibe comercializadas em Uberlândia-MG
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CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA
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Resumo
A massa crua de quibe passa por apreciável manuseio, ficando exposta a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas. Estas podem levas à deterioração do produto ou oferecer risco à saúde do consumidor. As inadequadas condições de higiene e armazenamento acentuam essa problemática. Nesse contexto o estudo possuiu por objetivos: determinar a contaminação de massas de quibe comercializadas em novembro/2006 nos cinco setores geográficos da cidade de Uberlândia-MG em relação a bactérias do grupo coliforme termotolerante, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp.; comparar os resultados com a legislação vigente e, verificar os principais fatores de risco relacionados a essa contaminação. um total de 42% (21/50) das amostras se encontravam insatisfatórias por apresentarem coliformes termotolerantes (38%) acima dos permitidos pela leislação e presença de Salmonella spp. (4%). Nenhuma amostra mostrou inadequação na contagem de estafilococos coagulase positiva apesar das altas contagens de estafilococos coagulase negativa observadas. A higiene, conservação de equipamentos e utensílios, a manipulação inadequada e a falta de proteção do alimento, foram relacionados em ordem descrescente como os principais fatores de risco referentes à contaminação por coliformes.
Abstract
Palavras-chave
Quibe, Fatores de risco, Contaminação microbiana
Citação
BRAGA, Héberly Fernandes. Fatores de risco relacionadas à contaminação microbinana de massas cruas de quibe comercializadas em Uberlândia-MG. 2007. 18 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2007.