Publicação: Arranjos produtivos locais e projetos curriculares de cursos superiores na área de alimentos
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CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAO::ADMINISTRACAO PUBLICA::POLITICA E PLANEJAMENTO GOVERNAMENTAIS, CNPQ::CIENCIAS HUMANAS::EDUCACAO::CURRICULO, CNPQ::CIENCIAS HUMANAS::EDUCACAO::ENSINO-APRENDIZAGEM, CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ECONOMIA::ECONOMIA DOS RECURSOS HUMANOS::TREINAMENTO E ALOCACAO DE MAO-DE-OBRA OFERTA DE MAO-DE-OBRA E FORCA DE TRABALHO, CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ECONOMIA::ECONOMIA DOS RECURSOS HUMANOS::MERCADO DE TRABALHO POLITICA DO GOVERNO
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Resumo
Sob concepção analítica de viabilizar desenvolvimento regional por meio de
investimentos na educação profissional, esta dissertação pertence à linha de
pesquisa Mídias, Educação e Comunicação do Programa de Pós-Graduação em
Tecnologias, Comunicação e Educação, da Universidade Federal de Uberlândia.
Firmou-se como objetivo geral analisar a proposta formativa de cursos federais de
nível superior, na área de Alimentos, oferecidos no município de Uberaba-MG em
função da dinâmica do setor produtivo. Diante da problemática: até que ponto a
proposta curricular dos cursos de Tecnologia em Alimentos (IFTM) e de Engenharia
de Alimentos (UFTM) prevê a comunicação entre ensino e sociedade empregadora
da cidade, a pesquisa foi direcionada pelos seguintes objetivos específicos: proceder
ao resgate de políticas públicas para educação profissional brasileira; descrever os
Arranjos Produtivos Locais (APLs) mineiros, identificando condições profissiográficas
no setor de alimentos em Uberaba; analisar componentes curriculares do projeto
pedagógico dos cursos elegidos; e, por fim, correlacionar as ementas dessas
disciplinas com o mercado de trabalho alimentício uberabense. Como fio condutor,
sustenta-se a argumentação sociológica sobre a função humanizadora da escola
(SACRISTÁN; PÉREZ GÓMEZ, 1998) e sua consequente interação com a realidade
(VASCONCELLOS, 2010) nos processos sociais do mundo do trabalho, ancorandose
na teoria histórico-crítica (MÉSZÁROS, 2005). De viés interdisciplinar, o estudo
apresentou análise de abordagem quanti-qualitativa, descritiva e exploratória,
mediante revisão bibliográfica sobre apontamentos no discurso político brasileiro
quanto à educação profissional, pesquisa bibliográfica acerca dos APLs em Minas
Gerais e, notadamente, sobre dados e condições profissiográficas de Uberaba-MG.
Associado a essas unidades de análise, foram apresentadas alternativas
uberabenses de cursos superiores, dentro da mesma área de Alimentos, em duas
instituições públicas de ensino: o tecnólogo, no Instituto Federal de Educação,
Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro (IFTM) e bacharelado, na Universidade
Federal do Triângulo Mineiro (UFTM). Ainda, conforme a Teoria curricular crítica
(MOREIRA; TOMAZ, 2011) e à luz das considerações profissiográficas que foram
reunidas para efetuar pesquisa bibliográfica documental das disciplinas de cada
projeto pedagógico de curso (PPC), foi realizado um cruzamento entre estrutura
formativa oferecida pelos cursos elencados e arranjo produtivo como um todo. De
forma a situar a educação no mundo do trabalho, o presente estudo atendeu o
propósito-fim da pesquisa por meio do levantamento de evidências de ordem
socioeconômica que reconhecem a cidade supracitada como pólo produtivo em
potencial no ramo alimentício. A partir de discussões, não só para maior
envolvimento dos gestores do Estado e da Prefeitura Municipal, mas, principalmente
quanto à educação profissional, sugere-se que as IFES realçadas avancem na
interação da estrutura formativa curricular de cada curso com base na dinâmica
produtiva do mercado de trabalho de Uberaba-MG.
Abstract
Under analytical conception to improve regional development through investments in
professional education, this dissertation belongs to the research line about Media,
Education and Communication by the Post-Graduate Program in Technologies,
Communication and Education, in Faculty of Education, at Federal University of
Uberlândia, Minas Gerais, Brazil. It was established as general objective to analyze
the training proposal of federal higher level courses, in food sector, offered in
Uberaba-MG city depending on the dynamics of the productive sector. Considering
the given problem: the extent to which the curriculum proposal of the Technology
(IFTM) and Food Engineering (UFTM) provides for communication between
education and the city’s employer society, the research was directed by the following
specific objectives: to rescue of public policies for Brazilian professional education;
describe the Local Productive Arrangements (APLs) in state of Minas Gerais,
identifying professional conditions in the food sector in Uberaba; to analyze curricular
components of the pedagogical project of the chosen courses; and, finally, to
correlate the menus of these disciplines with the uberabian food labor market. As a
guiding thread, the sociological argument about the humanizing function of the
school (SACRISTÁN; PÉREZ GÓMEZ, 1998) and its consequent interaction with the
reality (VASCONCELLOS, 2010) in social processes of the world of work, is based
on historical-critical theory (MÉSZÁROS, 2005). In interdisciplinary focus, this
investigation has presented an analysis of a quantitative and qualitative, descriptive
and exploratory approach, following the path of knowledge production through a
bibliographical review about notes in Brazilian political discourse regarding vocational
education, a bibliographical research about the APLs in Minas Gerais and, notably,
on data and professional conditions from Uberaba-MG. Associated with these units
of analysis, formal alternatives of higher education courses were presented in this
city, within the same area of Food, in two public educational institutions: the
technologist’s degree, at the Federal Institute of Education, Science and Technology
of the Triângulo Mineiro (IFTM), and the bachelor's degree, at the Federal University
of the Triângulo Mineiro (UFTM). Also, according to the Critical Curricular Theory
(MOREIRA, TOMAZ, 2011) and in the light of the professional considerations that
were gathered to carry out documental bibliographic research of the subjects of each
pedagogical project of the course (PPC), a cross-reference was made between the
formative structure offered by the courses and the productive arrangement as a
whole. In order to place education in the world of work, the present study has
highlighted socioeconomic evidence that recognizes the above mentioned city as a
potential productive pole in the food sector. From discussions, not only requiring
greater involvement of state and municipal government managers, but, especially, by
suggesting to the IFES that they are expected to advance in the interaction of the
curriculum training structure of each course based on the productive dynamics in the
labor market of Uberaba-MG.
Palavras-chave
Educação profissional, Professional education, Arranjos Produtivos Locais, Local productive arrangements, Curso superior em Alimentos, Higher courses in food sector, Desenvolvimento regional, Regional development, Uberaba, Technology in Education, Tecnologia na educação
Citação
FARIA, Fellipe Jaculi Valdisser. Arranjos produtivos locais e projetos curriculares de cursos superiores na área de alimentos. 2019. 89 f. Dissertação (Mestrado profissional em Tecnologias, Comunicação e Educação) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2019. DOI http://dx.doi.org/10.14393/ufu.di.2019.2190