Publicação: Desafios e avanços específicos relacionados aos hambúrgueres vegetais: Uma revisão
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CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
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O presente estudo analisou os rótulos nutricionais de 42 hambúrgueres vegetarianos
de marcas populares comercializadas globalmente, com o objetivo de avaliar sua composição
nutricional em comparação com alternativas cárneas tradicionais. A pesquisa revelou uma
ampla variação nos conteúdos de macronutrientes, fibras e minerais entre os produtos
analisados. O teor de proteínas variou de 5,6 g a 37 g por porção, enquanto o teor de gordura
saturada apresentou variações significativas, de 0,5 g a 17,6 g por porção. A análise também
destacou altos níveis de sódio em alguns produtos, variando de 178 mg a 1800 mg por porção,
o que levanta preocupações sobre os impactos à saúde, especialmente para indivíduos com
dietas restritivas. Esses resultados sugerem que, embora os hambúrgueres vegetarianos
ofereçam uma alternativa viável à carne, há necessidade de maior padronização, rótulos mais
limpos e transparência nas informações nutricionais, para apoiar escolhas alimentares mais
informadas e saudáveis. Este estudo contribui para o entendimento das implicações
nutricionais dos produtos plant-based e destaca áreas para futuras melhorias na formulação
desses alimentos.
Abstract
This study analyzed the nutritional labels of 42 vegetarian burgers from popular
brands sold worldwide, aiming to evaluate their nutritional composition and "clean labels"
compared to traditional meat-based alternatives. The research revealed a wide variation in
macronutrient, fiber, and mineral content across the products analyzed. Protein content
ranged from 8.3 g to 18.2 g per serving, while saturated fat content varied significantly, from
1.3 g to 6 g per serving. The analysis also highlighted high sodium levels in some products,
ranging from 295 mg to 730 mg per serving, raising concerns about potential health impacts,
especially for individuals on restrictive diets. These findings suggest that, while vegetarian
burgers present a viable alternative to meat, there is a need for greater standardization,
cleaner labeling, and transparency in nutritional information to support more informed and
healthier food choices. This study contributes to the understanding of the nutritional
implications of plant-based products and underscores areas for improvement in the
formulation of these foods.
Palavras-chave
hambúrgueres vegetais, plant-based burgers, análogos de carne, meat analogues, composição nutricional, nutritional composition, rotulagem, food labeling, sustentabilidade, sustainability, proteína alternativas, alternative protein sources
Citação
ALVIM, Pedro Henrique Nóbrega. Desafios e avanços específicos relacionados aos hambúrgueres vegetais: Uma revisão. 2024. 33 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2025.
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