Publicação: Uso do controle estatístico de processos (cep) em indústrias de alimentos – revisão
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Resumo
Os sistemas de gestão da qualidade são procurados pelas empresas e seus gestores com a
intenção de reduzir desperdícios e retrabalhos, para assim atender às demandas e exigências do
mercado, tornando-as mais competitivas. Dentre outros aspectos, a gestão da qualidade nas
organizações conta com uma série de ferramentas para padronização e organização dos
processos, sempre com o objetivo de melhorá-los, atender exigências do mercado em relação à
legislação, exigência dos clientes, etc., ganhando competitividade. Uma das ferramentas da
qualidade é o Controle Estatístico de Processos (CEP). Conforme a própria denominação, esta
ferramenta utiliza os métodos estatísticos para controlar os processos, reduzindo sua
variabilidade. Esta ferramenta foi criada na década de 20 por Walter A. Shewart, e apesar desta
ferramenta não ser nova, mostrar-se eficiente, mas o seu uso ainda é restrito em muitas
organizações, especialmente na indústria de alimentos. O presente trabalho tem como objetivo
revisar por meio de trabalhos da literatura o uso do CEP nas indústrias de alimentos, buscando
pontuar os problemas que as empresas desse setor tinham antes da implantação e quais os
benefícios destacados nos trabalhos acadêmicos. As informações foram obtidas através da
revisão da literatura. Espera-se com essa revisão demonstrar para pesquisadores e
colaboradores de empresas as vantagens do uso do CEP nas suas organizações.
Abstract
The quality management systems are sought by companies and their managers with the
intention of reducing waste and rework, to meet the demands and requirement of the market,
making them more competitive. Among other aspects, the management of quality in
organizations has a series of tools for standardization and organization of processes, always
with the aim of improving them, meet the requirements of the market in relation to the
legislation, requirement of customers, etc., gaining competitiveness. One of the tools of quality
is the statistical process Control (CEP). According to the denomination itself, this tool uses the
statistical methods to control the processes, reducing its variability. This tool was created in the
20s by Walter A. Shewart, and although this tool is not new, show itself efficient, but its use is
still restricted in many organizations, especially in the food industry. The present work aims to
review through the literature the use of CEP in the food industries, seeking to score the problems
that companies in this sector had before the implantation and what benefits were featured in the
academic works. The information was obtained by reviewing the literature. This review is
expected to demonstrate to researchers and employees of companies regarding the advantages
of using the CEP in their organizations.
Palavras-chave
Gestão de qualidade total, Total quality management, CEP, Literature review, Revisão de literatura, SPC, Indústrias de alimentos, Food industries
Citação
TEIXEIRA,Lara Michelli GOMES.Uso do controle estatístico de processos (cep) em indústrias de alimentos – revisão. 2018. 68f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia. 2018.