Publicação: Estudo experimental da fluidodinâmica de uma mistura de resíduo
de acerola e soja em leito de jorro
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
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Coorientador
Barrozo, Marcos Antonio de Souza
Resumo
A acerola (Malpighia emarginata) é rica em vitamina C e compostos bioativos. O
Brasil é um dos três principais produtores de acerola do mundo sendo um dos maiores
produtores de resíduos agrícolas. Uma forma de reutilizar esses resíduos é fazendo a secagem
do mesmo. O resíduo de acerola tem uma baixa escoabilidade no leito de jorro, devido a sua
baixa densidade e umidade elevada. Por isso, soja pode ser utilizada como material de apoio
mantendo assim, a estabilidade fluidodinâmica e prevenindo a contaminação física do
material, mantendo suas características alimentícias. Devido às diferenças no tamanho das
partículas, densidades e forma dos materiais utilizados, a mistura de acerola e soja está sujeita
à segregação de partículas. Para quantificar a segregação, o Índice de Mistura foi definido
como sendo a razão entre a concentração final local e a concentração inicial global de resíduo
de acerola. Ao longo da secagem do resíduo de acerola, há uma alteração nos teores dos
compostos bioativos devido à influência de fatores como temperatura e vazão do ar de
secagem. O presente trabalho estudou a fluidodinâmica de um leito de jorro operando com
mistura de resíduo de acerola e soja, a diferentes frações mássicas de resíduo de acerola, em
diferentes alturas de leito estático. Foi analisada a segregação da mistura e a partir dos
resultados obtidos foi possível quantificar o efeito da concentração de resíduo de acerola
sobre o Índice de Mistura e concluiu-se que há uma concentração de resíduo de acerola no
topo do leito para todas as alturas de leito estático e frações mássicas estudadas. Observou-se
também que a segregação é intensificada com um aumento do tempo de secagem. Também
foram quantificados os teores de fenólicos, flavonoides, ácido ascórbico bem como a umidade
a diferentes tempos de secagem e foi possível verificar a umidade de equilíbrio bem como um
aumento nos teores dos compostos bioativos quantificados após a secagem.
Abstract
West Indian cherry (Malpighia emarginata) is rich in vitamin C and other bioactive
compounds. Brazil is one of the three largest producers of fruit in the world, being one of the
greatest producer of agricultural residues. Drying is a method to allow the reuse of these
residues. The residue of West Indian cherry has a low flowability in the spouted bed due to
the low density of biomass and high moisture, thus it could be used soybean as an auxiliary
material to keep the fluid dynamic stability and maintain the food characteristics of the final
product. As this process involves a mixture of solids of different sizes, shapes and densities, it
is subjected to particle segregation phenomena. In order to quantify the segregation, the Index
of Mixture was defined as the ratio between the final local concentration and the initial global
concentration of west Indian cherry. During the drying, there is a change in the contents of the
bioactive compounds due to the influence of temperature and air flow rate. The present paper
studied the fluid dynamic of the mixture of West Indian cherry residue and soybean in a
spouted bed operating with different mass fraction of biomass in different heights of static
bed. It was analyzed the mixture segregation and from the achieved results was possible to
quantify the effect of the west Indian cherry concentration on degree of mixing and to
conclude that there is a concentration of West Indian cherry residue on the top of the bed for
all the static bed heights and mass fractions studied. It were also quantified the contents of
phenolics, flavonoids, ascorbic acid, as well as moisture in different drying times and it was
possible to verify the equilibrium moisture as well as an increase on the bioactive compounds
contents quantified after drying.
Palavras-chave
Processo de leito de jorro, Acerola, Soja, Resíduos
Citação
BORTOLOTTI, Carolina Turolla. Estudo experimental da fluidodinâmica de uma mistura de resíduo
de acerola e soja em leito de jorro. 2012. 120 f. Dissertação (Mestrado em Engenharias) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2012. DOI https://doi.org/10.14393/ufu.di.2012.398