Publicação: Qualidade dos ovos de feiras livres do município de Uberlândia - MG
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
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Resumo
As pessoas vão a feiras livres buscando alimentos de qualidade, a partir dessa
premissa o trabalho teve por objetivo a avaliação da qualidade dos ovos
vermelhos comercializados em feiras livres em relação aos diferentes tipos de
ovos vendidos em supermercados da cidade de Uberlândia. O delineamento
usado foi o inteiramente casualizado e os tratamentos foram ovos de feira livre,
ovos orgânicos, ovos caipiras, ovos livres de gaiolas e ovos tradicionais, tendo
sido usado o ovo como repetição. Os dados experimentais foram coletados em
três dias, espaçados quinzenalmente e para cada dia foram comprados ovos em
cinco regiões (norte, sul, leste, oeste e centro da cidade de Uberlândia, estado
de Minas Gerais, Brasil). Os parâmetros avaliados foram peso dos ovos, cor de
gema, gravidade específica, pH da gema e Unidades Haugh. A Gravidade
Específica não teve o ovo como repetição, uma vez que esses dados foram
obtidos por média ponderada. Os dados avaliados parametricamente foram
Unidades Haugh e gravidade especifica e os não paramétricos foram peso, pH
e cor de gema. Houve diferença significativa estatística somente para peso dos
ovos. Concluindo-se que ovos de feira livre não apresentaram qualidade inferior
quando comparados aos ovos de supermercado, apresentando diferença
significativa somente para peso dos ovos.
Abstract
People go to open markets looking for good quality food, from this premise the
present project aimed to evaluate the quality of eggs marketed in open markets
in relation to the different types of eggs sold in supermarkets in the city of
Uberlândia. The design was completely randomized and the treatments were
free-range eggs, organic eggs, cage-free chicken eggs and conventional eggs
and the egg was used as a repetition. Experimental data were collected in three
days, spaced weekly and for each day eggs were purchased in five regions
(north, south, east, west and center of the city of Uberlândia, state of Minas
Gerais, Brazil). The evaluated parameters were egg weight, yolk color, specific
gravity, yolk pH and Haugh Units. Specific Gravity did not have the egg as a
repeat, since these data were obtained by weighted average. The data that
showed a normal pattern were Haugh Units and specific gravity and data of
weight, pH and yolk color showed non-parametric behavior. The means were
compared by the Shapiro-Wilk, Anderson Darling and Kolmogorov-Smirnov tests.
The data that showed a normal pattern were Haugh Units and specific gravity
and data of weight, pH and yolk color had non-parametric behavior. Concludes
that eggs of open fair did not present inferior quality when compared to the
supermarket eggs, presenting difference significant only in egg weight.
Palavras-chave
ovos orgânicos, ovos tradicionais, ovos caipiras, ovo de galinhas livre de gaiolas, free-range egg, traditional eggs, cage-free hens eggs, organic eggs
Citação
RIBEIRO, Glenda dos Anjos. Qualidade dos ovos de feiras livres do município de Uberlândia-MG. 2019. 22f. Trabalho de Conclusão de Curso ( Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia,2019.