Publicação: Conservação de Alimentos Utilizando Fluidização
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
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Resumo
A conservação de alimentos é um tema de grande importância para garantir o fornecimento de
alimentos de qualidade para a população. Diversos processos são utilizados com esse objetivo,
entre eles a fluidização, que consiste na aplicação do escoamento de um fluido para movimentar
partículas sólidas, criando um meio turbulento com elevadas taxas de transferência de calor. O
objetivo deste estudo foi realizar uma revisão bibliográfica sobre a aplicação da fluidização
como método de conservação de alimentos, com foco nos processos de secagem e
congelamento. Foram discutidas as principais características que regem e definem o processo
de fluidização. Também foram apresentadas equações que estabelecem parâmetros importantes
para avaliação de processos em meios porosos, como a queda de pressão. Existem diferentes
tipos de leitos sólidos. Nos leitos fixos, o material permanece estático, enquanto nos leitos
fluidizados o material sólido se movimenta intensamente devido ao escoamento do fluido. Há
ainda variações do leito fluidizado, como o leito vibrofluidizado e o leito de jorro. Na secagem,
obtêm-se produtos de alta qualidade, com diferentes granulometrias, devido às elevadas taxas
de transferência de calor, que tornam o processo mais rápido e menos danoso à estrutura dos
alimentos, além de poderem contribuir para a redução do consumo energético em comparação
a métodos tradicionais mais lentos, como a liofilização ou a secagem convencional por ar
quente. No congelamento, a maior velocidade do processo permite a formação de cristais de
gelo menores, que não danificam a estrutura celular do alimento, favorecendo a melhor
conservação de suas características. Em resumo, a técnica de fluidização apresenta diversas
vantagens e aplicações para a conservação de alimentos, proporcionando ganhos em tempo,
eficiência e de qualidade.
Abstract
Food preservation is a subject of great relevance to ensure the supply of high-quality food to
the population. Various processes are employed for this purpose, among which fluidization
stands out. This technique involves the application of a fluid flow to promote the movement of
solid particles, generating a turbulent medium characterized by high heat and mass transfer
rates. The aim of this study was to conduct a literature review on the application of fluidization
as a method for food preservation, with emphasis on drying and freezing processes. The
fundamental principles that govern and define the fluidization process were discussed, as well
as equations that establish key parameters for the evaluation of processes in porous media,
particularly pressure drop. Different types of solid beds were considered: in fixed beds, the
material remains static, whereas in fluidized beds, solid particles exhibit intense movement due
to fluid flow. Variants of fluidized beds, such as vibro-fluidized beds and spouted beds, were
also addressed. In drying, fluidization enables the production of high-quality products with
different particle size distributions, due to elevated heat transfer rates that render the process
faster and less detrimental to food structure, while also contributing to lower energy
consumption compared to slower conventional methods such as freeze-drying or hot-air drying.
In freezing, the higher cooling rates favor the formation of smaller ice crystals, which preserve
the cellular structure of foods and thereby maintain their quality attributes. In summary, the
fluidization technique offers several advantages and applications in food preservation,
providing improvements in processing time, energy efficiency, and product quality.
Palavras-chave
Leito fluidizado, Secagem de alimentos, Congelamento de alimentos, Transferência de calor
Citação
SILVA, Ordarlei José Aparecido. Conservação de alimentos utilizando fluidização. 2025. 76 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2025.
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