Publicação: Caracterização de parâmetros físico-químicos envolvidos no lançamento de um refresco de melancia
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CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA
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Mendes, Rafael Martins
Resumo
A indústria de bebidas não alcóolicas se encontra em expansão em território nacional,
sendo um dos responsáveis por esse fator a alta demanda pelos produtos Prontos Para Beber
(PPB). Dentre eles, existe a categoria dos refrescos, que é definida pela Lei n° 8.918 como a
bebida originada da diluição em água da polpa de suco, podendo ser adoçado ou não.
Objetivou-se com este trabalho apresentar a caracterização de alguns dos parâmetros físico químicos sendo eles sólidos solúveis (°BRIX), pH e acidez titulável envolvidos na primeira
produção do refresco de melancia de uma marca do segmento de bebidas não alcóolicas. Para
compor esse trabalho foi utilizado o método qualitativo, realizado através de análise
documental feita com relatórios de produção cedidos pela empresa. Após apresentação do
processo produtivo, conferência de análise sensorial, microbiológica e da conferência de
análises físico-químicas, obteve-se como resultados o °BRIX na faixa de 8,7 a 8,8; acidez
titulável de 0,21 e pH de 3,4 a 3,52; demonstrando que todos os parâmetros estão condizentes
com os valores estabelecidos pela companhia, comprovando a qualidade e segurança do
produto.
Abstract
Palavras-chave
Refresco PPB, Parâmetros físico-químicos, Qualidade
Citação
ALVES, Maria Fernanda. Caracterização de parâmetros físico-químicos envolvidos no lançamento de um refresco de melancia. 2024. 28 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2024.
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