Publicação: Panorama geral das perdas e desperdício de alimentos e soluções para o acesso à alimentação
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CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
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As perdas e desperdícios de alimentos ocorrem em todas as etapas da cadeia produtiva, sendo que em escala mundial, os resíduos provenientes de frutas e hortaliças podem alcançar 45%. Do total de alimentos produzidos em todo o mundo, 33% se torna resíduo alimentar, quantidade suficiente para alimentar aproximadamente as 821 milhões de pessoas que se encontram subalimentadas. O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de alimentos, dos quais 26 milhões são perdidos e descartados, apesar de estarem aptos para consumo, na maioria das vezes, e serem ricos em nutrientes, podendo suprir as necessidades diárias de ingestão. Como medida de ação para garantir a segurança alimentar, surgiram os Bancos de Alimentos, responsáveis pela coleta de alimentos que seriam descartados e destinados a entidades sociais, e a prática do aproveitamento integral dos alimentos, que utiliza principalmente as partes não convencionais dos alimentos na preparação das refeições. O objetivo do presente trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre o panorama geral da alimentação, destacando a atuação dos Bancos de Alimentos e as vantagens do aproveitamento integral de alimentos.
Abstract
Food losses and waste occur at all stages of the production chain, with residues from fruits and vegetables reaching 45% at world scale. From the total food produced worldwide, 33% becomes food waste, enough to feed the estimated 821 million people who are undernourished. Brazil is one of the largest producers and exporters of food, of which 26 million are lost and discarded, but most of the time they are fit for consumption and are rich in nutrients and can meet the daily needs. As a measure of action to food insecurity came the Food Banks, responsible for harvesting food that would be discarded and intended for social entities, and the practice of full use of food, which mainly uses the unconventional parts of food in the preparation of meals. The objective of the present work was to carry out a bibliographical review on the general panorama of food, highlighting the performance of the Food Banks and the advantages of the integral use of food.
Palavras-chave
Aproveitamento integral, Integral use, Perdas, Losses, Desperdício, Waste, Alimentos, Foods, Nutrientes, Nutrients
Citação
BUENO, Paulo Henrique Toledo. Panorama geral das perdas e desperdício de alimentos e soluções para o acesso à alimentação. 2019. 51 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2019.
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