Publicação: Presença de Staphylococcus coagulase positiva em queijo minas frescal artesanal
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CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE
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Coorientador
Rodrigues, Maria Aparecida
Resumo
Dentre os micro-organismos mais importantes encontrados em queijos, estão os
Staphylococcus aureus, que são transmitidos pelo leite contaminado e/ou pela
manipulação inadequada. Foram realizadas contagens de Staphylococcus
coagulase positiva em 117 amostras de Queijo Minas Frescal em 38 cidades e 1
distrito no Triângulo Mineiro e Alto Paranaíba MG, entre agosto/2009 a
dezembro/2011. Identificou-se Staphylococcus coagulase positiva em 65 amostras
(55,55%), com 23 amostras (19,67%), impróprias para consumo humano,
contagens acima de limite tolerado pela legislação 5X102UFC/g. No antibiograma
as 65 amostras apresentaram perfil de sensibilidade a todos os antibióticos
testados (beta-lactâmicos - Cefaloxina, Oxacilina, Penicilina) e aos grupos de
glicopeptídios (Vancomicina e Teicoplanina), com exceção de 15 amostras que se
mostraram resistentes a Penicilina. Os resultados apontam para a presença
frequente desse micro-organismo no produto estudado, sem que haja cepas de
Staphylococcus coagulase positiva multirresistentes.
Abstract
The most important micro-organisms found in cheeses are Staphylococcus aureus,
which are transmitted by contaminated milk and/or mishandling. In this work we
performed a microbiologic assay in 117 samples Cheese Mines Frescal in 38 cities
and one district in Triangulo Mineiro and Alto Paranaiba MG, between the
December/2011 August/2009. We identified Staphylococcus coagulase positive in
65 samples (55.55%), with 23 samples (19.67%), unfit for human consumption,
counts above threshold tolerated by law 5X102UFC/g. In the 65 samples showed
antibiogram profile sensitivity to all antibiotics tested (beta-lactams -Cefaloxina,
oxacillin, penicillin) and groups of glicopeptídios (vancomycin and teicoplanin), with
the exception of 15 samples that were resistant to penicillin. It was not found strains
of multiresistant Staphylococcus coagulase positive. The results point to the
frequent presence of this micro-organism in the product studied, when compared
with other studies.
Palavras-chave
Queijo, Staphylococcus sp, Antibióticos, Resistência, Cheese, Antibiotics, Resistence, Ciências médicas, Estafilococos áureos, Queijo-de-minas
Citação
CUNHA, Alessandro Primo da. Presença de Staphylococcus coagulase positiva em queijo minas frescal artesanal. 2012. 50 f. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2012. DOI https://doi.org/10.14393/ufu.di.2012.362