Publicação: Caracterização físico-química da grama de trigo (Triticum Aestivum L.)
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O trigo (Triticum Aestivum L.) é uma das principais culturas alimentares, que possui
grande relevância na dieta humana por sua qualidade e quantidade de proteínas e por seu
grande uso na produção de uma variedade de produtos derivados. A grama de trigo
(Triticum Aestivum L.) é uma planta da família Poeaceae obtida a partir do sexto dia de
germinação e tem chamado a atenção como um novo alimento funcional. Seu suco ficou
conhecido como superalimento que traz muitas vantagens para a saúde humana, como
melhora na digestão, estímulo à circulação e redução de doenças cardiovasculares. Esta
planta é fonte de vitaminas A, B, C, E e K, apresentando altas concentrações de clorofila,
enzimas ativas, cálcio, potássio, ferro, magnésio, sódio, enxofre e 17 formas de
aminoácidos. O presente trabalho teve como objetivo investigar a composição química,
principais constituintes fitoquímicos e conteúdo de compostos bioativos na grama de
trigo. Foi encontrado teor de umidade de 90,0%, 34,2% de proteínas, 0,16% de lipídeos
e 0,64% de cinzas. A determinação de compostos bioativos resultou em um teor de 2.334
mg GAE/100 g de amostra para compostos fenólicos, 1.391,7 mg de rutina/100 g para
flavonoides totais, 1,224 mg/g de carotenoides totais e teores de 10,92, 8,91 e 2,73 mg/g
de clorofila total, clorofila a e clorofila b, respectivamente. A grama de trigo mostrou-se
um vegetal de elevado valor nutricional e potencial atividade antioxidante.
Abstract
Wheat (Triticum Aestivum L.) is one of the main food crops, which has great relevance in the human diet for its quality and quantity of proteins and for its great use in the production of a variety of derivative products. Wheatgrass (Triticum Aestivum L.) is a plant of the Poeaceae family obtained from the sixth day of germination and has drawn attention as a new functional food. Its juice became known as a superfood that brings many benefits to human health, such as improving digestion, stimulating circulation, and reducing cardiovascular disease. This plant is a source of vitamins A, B, C, E and K, has high concentrations of chlorophyll, active enzymes, calcium, potassium, iron, magnesium, sodium, sulfur and 17 forms of amino acids. The present work aimed to investigate the chemical composition, main phytochemical constituents and content of bioactive compounds in wheatgrass. A moisture content of 90.0%, 34.2% of proteins, 0.16% of lipids and 0.64% of ash was found. The determination of bioactive compounds resulted in a content of 2,334 mg GAE/100 g of sample for phenolic compounds, 1,391.7 mg of rutin/100 g for total flavonoids, 1,224 mg/g of total carotenoids and levels of 10.92, 8 .91 and 2.73 mg/g of total chlorophyll, chlorophyll a and chlorophyll b, respectively.
Wheatgrass proved to be a vegetable with high nutritional value and potential antioxidant activity.
Palavras-chave
Grama de trigo, Food industry, Indústria de alimentos, wheatgrass, Antioxidante, Antioxidant, Germinação, Germination
Citação
SILVA, Rafaella Camila da. Caracterização físico-química da grama de trigo (Triticum Aestivum L.). 2023. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.
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