Publicação: Avaliação das propriedades físico-químicas do pulmão suíno desidratado em air-fryer:: potencial uso como ingrediente em alimentos para animais de estimação (pet foods)
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS, CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::PRODUTOS NATURAIS
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Autores
Orientador
Coorientador
Zotarelli, Marta Fernanda
Resumo
O presente estudo avaliou a viabilidade da técnica de air-frying na desidratação do pulmão
suíno, com o objetivo de utilizar essa matéria-prima, que possui um alto valor nutricional e até
então é subutilizada, como ingrediente na alimentação de animais de estimação. Para tal, foram
investigadas a influência de duas temperaturas de secagem convectiva na air-fryer (90 e
150 °C), sobre as características do pulmão suíno seco. Para atingir a umidade de 70% (base
úmida) a 90°C, necessitou-se de um tempo de 60 minutos, enquanto na secagem em 150°C, o
tempo para atingir a mesma umidade foi de 15 minutos. Na cinética a 90°C, iniciou com 5,75
g água/g sólidos secos e finalizou com 0,10 g água/g sólidos secos. Na cinética a 150°C, iniciouse com 5,31 g água/g sólidos secos e finalizou com 0,40 g água/g sólidos secos. Após a secagem,
a umidade determinada foi de 1,89% (90°C) e 0,9% (150°C) em base úmida, higroscopicidade
de 12,96% e 12,37% (90 e 150 °C, respectivamente), atividade de água 0,302 (90°C) e 0,323
(150 °C), densidade bulk 475,32 Kg/m³ e 580,24 Kg/m³ (90 e 150 °C, respectivamente). Foi
possível notar também uma alteração na cor, onde a amostra seca se afastou a coloração do
pulmão fresco com uma diferença global de cor de 30 na escala CieLab. Os valores dos
parâmetros colorímetros encontrados foram para a secagem nas duas temperaturas foram
próximos: L*90°C de 14,96; a*90°C de 3,76; b*90°C de 7,28 e L*150°C de 14,11; a*150°C de 3,65;
b*150°C de 7,28. Com a análise granulométrica obteve-se um diâmetro de Sauter de
aproximadamente 0,17 mm. Observou-se com esses resultados que o método de air-frying
mostrou ser eficaz para secagem do pulmão suíno, alcançando altas temperaturas e reduzindo
o tempo de operação de 150 minutos (90°C) para 35 minutos (150°C). Desta forma, o pó obtido
por este método tem potencial de aplicação na indústria de alimentos e de pet food.
Abstract
The present study evaluated the feasibility of the air-frying technique in dehydrating pork lungs,
aiming to utilize this raw material, which has high nutritional value and is currently
underutilized, as an ingredient in pet food. To achieve this, the influence of two convective
drying temperatures in the air-fryer (90 and 150°C) on the characteristics of dried pork lungs
was investigated. To reach a 70% humidity level (on a wet basis) at 90°C, a drying time of 60
minutes was required, while at 150°C, the time to reach the same humidity was 15 minutes. In
the kinetics at 90°C, it started with 5.75 g of water/g of dry solids and ended with 0.10 g of
water/g of dry solids. In the kinetics at 150°C, it started with 5.31 g of water/g of dry solids and
ended with 0.40 g of water/g of dry solids. After drying, the determined humidity was 1.89%
(90°C) and 0.9% (150°C) on a wet basis, hygroscopicity of 12.96% and 12.37% (90 and 150°C,
respectively), water activity of 0.302 (90°C) and 0.323 (150°C), bulk density of 475.32 Kg/m³
and 580.24 Kg/m³ (90 and 150°C, respectively). A change in color was also noted, where the
dried sample deviated in color from the fresh lung with an overall color difference of 30 on the
CieLab scale. The values of the colorimetric parameters found for drying at both temperatures
were close: L*90°C = 14.96; a*90°C = 3.76; b*90°C = 7.28 and L*150°C = 14.11; a*150°C = 3.65;
b*150°C = 7.28. With the granulometric analysis, a Sauter diameter of approximately 0.17 mm
was obtained. These results showed that the air-frying method proved to be effective for drying
pork lungs, achieving high temperatures and reducing the operation time from 150 minutes
(90°C) to 35 minutes (150°C). Thus, the powder obtained by this method has potential
application in the food and pet food industries.
Palavras-chave
Alimentação para pets, Aproveitamento de resíduos, Vísceras suínas, Produtos em pó, Pet food, Swine viscera, Waste utilization
Citação
PEREIRA, Mariaine Amaral. Avaliação das propriedades físico-químicas do pulmão suíno desidratado em air-fryer: potencial uso como ingrediente em alimentos de alimentação para animais de estimação (pet foods). 2024. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.