Publicação: Processos alternativos de secagem do café arábica
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Zotarelli, Marta
Resumo
O fruto do café é produzido principalmente em países tropicais e subtropicais. O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo e é estratégico manter essa liderança em volume de produção, sem deixar de lado a questão da qualidade. Uma bebida conhecida e consumida mundialmente, apresenta propriedades estimulantes, sabor e aroma característicos. O Coffea arábica L. é uma das espécies mais comercializada, isto deve-se ao fato de apresentar uma bebida de maior qualidade, suavidade, rico em sabor e aromas, quando se comparada à outras espécies existentes. Os fatores físicos do grão cru (tamanho, cor, grão defeituosos), as etapas da cadeia produtiva, a origem geográfica, o clima, a amplitude térmica, a altitude, as espécies, os métodos de colheita, processamento pós-colheita e armazenamento influenciam diretamente na qualidade do produto final. Nesse contexto, a secagem é uma das etapas que acontecem durante o beneficiamento do grão com grande influência na qualidade final do grão e consequentemente da bebida. Durante esse processo, inúmeros fatores externos podem influenciar na qualidade do café e no seu valor comercial. Os frutos do café são colhidos com uma umidade entre 30% a 65% e para garantir sua qualidade esse valor precisa ser reduzido para até 11%. Quando não é realizada de forma adequada, a secagem pode acarretar danos térmicos no grão. Assim, durante a secagem é necessário manter o controle de parâmetros como a temperatura, velocidade e umidade do ar de secagem e temperatura da massa de grãos. Existem diferentes métodos de secagem, porém os métodos mais utilizados no Brasil para a secagem do café são: secagem natural em terreiro, secadores mecânicos e secagem combinada (terreiro + mecânico). Sabendo-se que a secagem é uma etapa importante para a qualidade do café, o presente trabalho teve como objetivo fazer uma revisão descritiva sobre os métodos alternativos utilizados na secagem do café e suas influências na qualidade final do grão de café.
Em suma, compreendeu-se que os métodos mais tradicionais de secagem de café são os terreiros de asfalto e concreto. Porém, o método para o processamento e secagem do café dependerá do produtor responsável, condições climáticas de cada região, disponibilidade de capital para investimentos e padrão desejado de qualidade. Dessa forma, cada produtor deve escolher o sistema que supra suas necessidades, levando em consideração o seu poder aquisitivo, sua necessidade de otimizar o tempo, seu conhecimento técnico e, sobretudo, a qualidade final do produto que deseja oferecer.
Abstract
Palavras-chave
Bebida, Beverage, Influência, Coffee, Qualidade, Commercial value, Valor comercial, Influence, Quality, Café
Citação
CASÉ, Isadora Nunes. Processos alternativos de secagem do café arábica. 2022. 61 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2022.