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Estudo dos aromas e sabores proporcionados pelo lúpulo nas cervejas especiais

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dc.contributor.advisor1Cruz, Welington de Oliveira
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5974937313056305pt_BR
dc.contributor.referee1Marques, Deividi Marcio
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3827393881546997pt_BR
dc.contributor.referee2Petruci, João Flávio da Silveira
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4196654089462606pt_BR
dc.creatorReis, Juliana dos
dc.date.accessioned2020-02-17T17:03:02Z
dc.date.available2020-02-17T17:03:02Z
dc.date.issued2019-12-19
dc.description.abstractFrom this bibliographic study, literature review with its history, objectives, importance and references of articles from specialized journals and books, it is understood that hops (Humulus lupulus l.) It is a plant widely used in production. of beers, being widely recognized for its aromas and flavors. The compounds related to these flavors are found in the essential oils, while the bitterness of this beverage is mainly provided by the plant resins. Thus, the present study aimed to describe the importance of hops in the brewing process of special beers, its chemical characteristics and its space in the Brazilian and world markets.pt_BR
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoA partir da realização do estudo bibliográfico, revisão de literatura com seu respectivo histórico, objetivos, importâncias e referências de artigos de revistas especializadas e livros, compreende-se que o lúpulo (Humulus lupulus l.) é uma planta utilizada em larga escala na produção de cervejas, sendo bastante reconhecido pelos seus aromas e sabores. Os compostos relacionados a estes aromas são encontrados nos óleos essenciais, enquanto o amargor dessa bebida é proporcionado, principalmente pelas resinas da planta. Assim, o presente estudo teve como objetivo descrever a importância do lúpulo no processo de fabricação de cervejas especiais, suas características químicas e seu espaço no mercado brasileiro e mundial.pt_BR
dc.identifier.citationREIS, Juliana dos. Estudo dos aromas e sabores proporcionados pelo lúpulo nas cervejas especiais. 2019. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/28753
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseQuímica Industrialpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.sizeorduration39pt_BR
dc.subjectCervejas especiaispt_BR
dc.subjectSpecial beerspt_BR
dc.subjectLúpulopt_BR
dc.subjectHopspt_BR
dc.subjectα-ácidospt_BR
dc.subjectα-acidspt_BR
dc.subjectÓleos essenciaispt_BR
dc.subjectEssential oilspt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRApt_BR
dc.titleEstudo dos aromas e sabores proporcionados pelo lúpulo nas cervejas especiaispt_BR
dc.title.alternativeStudy of the aromas and flavors provided by hops in special beerspt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dspace.entity.typePublication

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