Publicação:
Saccharomyces, principais parâmetros e sua importância no ambiente cervejeiro

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor1Santos, Líbia Diniz
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3893022730322187pt_BR
dc.contributor.referee1Gomes, Marcos de Souza
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5918048705626144pt_BR
dc.contributor.referee2Silva, Lívia Carneiro Fidélis
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/4490342708817083pt_BR
dc.creatorMelo, Vinícius Martins de
dc.date.accessioned2023-07-05T15:14:09Z
dc.date.available2023-07-05T15:14:09Z
dc.date.issued2023-05-26
dc.description.abstractThe brew market moves billions of dollars every year and is historically, culturally, and scientifically significant. The main goal of this study is to conduct a literature review on the yeast’s genus Saccharomyces and the effects of variables such as temperature, pH, and aeration on beer production. Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces eubayanus, and Saccharomyces pastorianus are the yeasts most used in the brewing environment and have significant scientific relevance. Through the collection of data over an exploratory study and with quantitative and qualitative results, it was possible to conclude that the parameters evaluated are specific to the Saccharomyces genus and affect the sensorial and physico-chemical characteristics of beer.pt_BR
dc.description.degreenameTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)pt_BR
dc.description.resumoO mercado cervejeiro é responsável por movimentar bilhões de dólares por ano e possui grande importância histórica, cultural e científica. O presente estudo tem como principal objetivo fazer um levantamento bibliográfico sobre o gênero de leveduras Saccharomyces e as influências de variáveis como temperatura, pH e aeração na produção de cerveja. As espécies Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces eubayanus e Saccharomyces pastorianus são as leveduras mais utilizadas no ambiente cervejeiro e possuem grande relevância científica para o meio acadêmico. A partir das informações obtidas ao longo desta pesquisa de caráter exploratório e com resultados tratados de maneira quantitativa e qualitativa, foi possível concluir que os parâmetros avaliados são específicos para as espécies do gênero Saccharomyces, afetando as características sensoriais e físico-química da cerveja.pt_BR
dc.description.sponsorshipPesquisa sem auxílio de agências de fomentopt_BR
dc.identifier.citationMELO, Vinícius Martins de. Saccharomyces, principais parâmetros e sua importância no ambiente cervejeiro. 2023. 53 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/38407
dc.languageporpt_BR
dc.orcid.putcode138159946
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândiapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseBiotecnologiapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.uriAn error occurred getting the license - uri.*
dc.sizeorduration53pt_BR
dc.subjectLeveduraspt_BR
dc.subjectYeastspt_BR
dc.subjectCervejapt_BR
dc.subjectBeerpt_BR
dc.subjectTemperaturapt_BR
dc.subjectTemperaturept_BR
dc.subjectpHpt_BR
dc.subjectpHpt_BR
dc.subjectAeraçãopt_BR
dc.subjectAerationpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIApt_BR
dc.titleSaccharomyces, principais parâmetros e sua importância no ambiente cervejeiropt_BR
dc.title.alternativeSaccharomyces, main parameters and their importance in the brewing environmentpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dspace.entity.typePublication

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
SaccharomycesPrincipaisParâmetros.pdf
Tamanho:
1.69 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
TCC
Baixar

Coleções

TCC - Biotecnologia (Patos de Minas)